HOCHEPOT A LA FLAMANDE

La  cuisine  du  Nord  est  une   cuisine   saine   par   nature.
Contrairement  a ce que pretendent les mauvaises langues, elle ne
se  limite  pas  aux  seules  moules-frites.  Les  gens  du  Nord
apprecient  les soupes de legumes. Les poissons de la Mer du Nord
sont extremement varies et les plats  de  viandes  somptueux.  La
preuve? Le hochepot a la flamande.

Mon marche (pour quatre personnes) :
- 400 g de poitrine de boeuf.
- 200 g de lard sale.
- 500 g d'epaule (ou de poitrine) de mouton.
- Un pied de porc.
- Un chou.
- 200 g de carottes.
- 2 oignons.
- 4 poireaux.
- 4 pommes de terre.
- Un bouquet d'herbes (laurier, thym..).
- Sel et poivre.

Ma preparation :
- Je chauffe a gros bouillons deux bons litres d'eau.
- Je verse toutes les viandes.
- J'ajoute le sel, le poivre et un bouquet d'herbes.
- Je laisse cuire a petits bouillons pendant deux heures.
- Je nettoie  les  legumes,  je  les  epluche  et  je  les  coupe
grossierement.
- Je les ajoute aux  viandes  et  je  laisse  cuire  le  tout,  a
nouveau, pendant
deux heures, a feu doux.

Conseils de chef :
- Ces quantites sont donnees pour  quatre  personnes.  Mais  vous
pouvez faire
quatre bonnes parts et en mettre autant au congelateur.
- Dans le Nord, le bouillon est servi en premier  en  soupe  avec
quelques
legumes, eventuellement saupoudre de fromage.  Ensuite,  on  sert
les viandes avec le reste de legumes.
- Dans la tradition, on ajoute la queue et les oreilles du porc.
[Giordan de la Peppa]