TRUFFADE - laver 1.2kg de patates et les couper les en rondelles fines - les mettre dans une poêle avec de la matière grasse au choix - les laisser cuire doucement - lorsqu'elles sont à peine cuites, incorporer 500g de tome fraîche de Cantal coupées en lamelles - laisser mijoter, saler, poivrer, et ajouter de l'ail selon votre goût Recette de mon fromager, novembre 2003 -- Truffade : la délicieuse recette Auvergnate Ce plat rustique et montagnard est originaire d'Auvergne, plus précisément des Monts du Cantal. Il est composé de pommes de terre, de fromage (de la tomme fraiche de Cantal ou de Salers) et d¿ail. C¿est un vrai plat d¿hiver qui est servi traditionnellement avec de la charcuterie locale. J¿en ai donc profité pour l¿accompagner d¿un excellent jambon sec d¿Auvergne et pour l¿ail, j¿en ai mis 3 gousses car j¿aime sentir son goût. Après vous pouvez en mettre moins et plus, suivant ce que vous, vous préférez. Cette recette facile à faire est un régal. Il vous faut pour 8 personnes : 1,2 kg de pommes de terre 600 g de tomme fraîche de Cantal ou de Salers 40 g de Saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe d¿huile d¿olive) 3 gousses d¿ail 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 16 tranches fines de jambon cru d¿Auvergne 1 cuillère à café de persil pour la déco Préparation Épluchez les pommes de terre, lavez-les et tranchez-les en rondelles d¿environ 3 mm d¿épaisseur. Essayez de les faire bien régulières pour une cuisson homogène. Coupez la tommes fraîche en tranches fines (elles fondront ainsi plus vite). Mettez 20 g de Saindoux dans une cocotte en fonte à chauffer (ou 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d¿huile). Quand c¿est chaud, faites-y dorer vos lamelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes. Remuez régulièrement pour que les pommes de terre n¿attachent pas. Au bout de 10 minutes, ajoutez à nouveau 20 g de Saindoux ou 1 cuillère à soupe d¿huile, diminuez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Puis, ajoutez les gousses d¿ail épluchées, dégermées et pressées. Salez et poursuivez la cuisson de 5 minutes. Il ne vous reste plus qu¿à ajouter les tranches de tomme fraîche et à laisser fondre en mélangeant. Comptez à peu près 5 minutes à feu moyen. Le mélange doit filer. Goûtez, salez si besoin et servez, saupoudré d¿un peu de persil pour la fraîcheur (l¿alibi :D). Accompagnez de délicieuses tranches de jambon d¿Auvergne. Si elles sont fines, comptez 2 tranches par personne. 21nov2024 avec la tomme fraiche au lait cru au retour de Clermont-Ferrand : un peu fade ? https://www.papillesetpupilles.fr/2022/01/truffade-la-delicieuse-recette-auvergnate.html/ -- Connaissez-vous l'origine du mot truffade ? Il provient du mot auvergnat trufada, signifiant pomme de terre. Ce plat simple est composé de tome fraîche de Cantal, de poitrine de porc fumée, et de pommes de terre sautées. Il se déguste avec du jambon cru d¿Auvergne et de la salade. Pour 4 à 6 personnes La recette de Raphaël Dubernat Ingrédients pour une truffade : 1kg de pommes de terre à chair ferme, 400g de tome fraîche de Cantal, Saint-doux, 50 g de jambon sec, 3 gousses d'ail. Préparation (20 min / cuisson 30 min) : Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles fines. Séchez-les dans un torchon. Écrasez une gousse d'ail pour en extraire la pulpe et coupez la en petit morceaux. Émincez la tome en fines lamelles. Coupez le jambon sec en petits morceaux. Faites fondre le Saint-doux. Ajouter le jambon sec. Faites dorer les pommes de terre à feu vif en les retournant régulièrement. Pensez à ajoutez l'ail. Déposez la tome fraîche par dessus. Pour faire gratiner le fromage, retournez l'ensemble comme une crêpe Renversez le tout dans un plat. 21nov2024 https://www.clermontauvergnevolcans.com/gastronomie-clermont/recettes-de-cuisine-auvergnates/truffade/