La Normandie evoque d'entree la sole normande, le Camembert et le
cidre.  Le  lait,  la  creme et le beurre y tiennent pourtant une
place importante... C'est egalement le pays des fruits de mer  et
des  poissons  en matelotes. N'oublions pas les tripes, notamment
les plus celebres, celles a la mode de Caen.

Mon marche (pour 4 personnes) :
- 800 g de gras double de porc.
- 100 g de couenne de porc.
- 4 oignons.
- 4 carottes.
- Un bouquet garni d'herbes (persil, laurier...).
- Poivre et sel.
- Un demi litre de cidre brut.
- Un verre a liqueur de Calvados.
- Deux clous de girofle.

Ma preparation :
- J'achete des tripes deja nettoyees, je les frotte vivement avec
du
citron et je les coupe en lanieres.
- Je verse le cidre dans une cocotte, j'ajoute  le  gras  double,
les
couennes, le bouquet garni, le poivre et le sel et les deux clous
de girofle.
- Je nettoie les carottes et les coupe.
- Je pele les oignons et les coupe grossierement.
- J'ajoute carottes et  oignons  dans  la  cocotte,  je  mets  le
couvercle et
laisse cuire a feux doux pendant six heures.
- J'ajoute avant de servir le verre de Calvados.

Mes conseils :
- Dans les fermes normandes, on  ajoute  traditionnellement  deux
pieds de
veau nettoyes et blanchis. Ensuite, on  cuit  le  tout  dans  une
terrine fermee au four a 200o C.
- Les Normands aiment completer l'assaisonnement du plat avec  de
l'ail et
du poivre de Cayenne. [Giordan de la Peppa]