Tarte à la Tomate et au Basilic

Ingrédients pour 6 personnes : 

250 g de pâte feuilletée
6 tomates bien mûres
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel et Poivre au moulin 

Préparation 

Ebouillanter les tomates quelques instants (30 secondes), retirer la peau
et le pédoncule. Les couper en tranches épaisses de ½ centimètre, épépiner.

Etaler la pâte sur 2 millimètres d'épaisseur et la poser à même la plaque
de cuisson du four.
Mixer les feuilles de basilic avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Il faut obtenir une sorte de pommade, le pistou.
Ajouter la dernière cuillère d'huile d'olive au concentré de tomates pour
le désépaissir. Avec votre pinceau, badigeonner la pâte feuilletée étalée
avec le concentré de tomates.  Réserver environ 1,5 centimètres sur tout
le pourtour de la pâte. Sur le concentré de tomates, étaler un peu de la
pommade au basilic et saupoudrer de la moitié de la cuillère de fleurs de thym.
Allumer le four (220/230°, thermostat 7).
Sur la pâte ainsi préparée, poser une première couche de tomates, puis une
seconde en quinconce.
Veiller à ne rien mettre sur le pourtour, réserver un centimètre et demi.
Ajouter le reste du pistou et la fleur de thym.
Saler, poivrer. Mettre au four 18 à 20 minutes.
On peut ajouter, si on le désire, des anchois, des olives, des oignons émincés comme pour une
pissaladière.