TARTE A L'OIGNON

L'oignon est riche en vitamine C, en soufre, en sels mineraux  et
en  oligo-elements. Jusqu'au debut de ce siecle, il fut l'element
de base des marins et des grands voyageurs. Il les protegeait  du
scorbut,  lors  de  leurs  grands  periples  sans  vivres  frais.
L'oignon, qui est un bulbe, se conserve tres longtemps et peut se
manger  cru (ses qualites nutritives restent intactes). Il pousse
spontanement de la Mediterranee orientale au  Golfe  du  Bengale.
Les  premiers  a en avoir fait grand usage sont les Egyptiens. Il
relevait par son odeur puissante les  frugaux  repas  a  base  de
poissons seches et de dattes.  A leur suite, les Pheniciens, puis
les Grecs en firent leur plat de resistance. Ce sont ces derniers
qui  l'introduisirent  au Sud de la Gaule un peu avant notre ere.
Les comptoirs qu'ils avaient etablis a Marseille, Antibes et Nice
servirent de points de depart. Les armees romaines en repandirent
l'usage dans le Nord. Tarte a l'oignon et soupe a  l'oignon  sont
aujourd'hui devenues des plats septentrionaux.

Mon marche :
- Un kilo d'oignons.
- 2 oeufs.
- 125 grammes de lard.
- 2 oeufs.
- 25 grammes de creme fraiche.
- 3 clous de girofle.
- 1 feuille de sauge.
- Sel et poivre.

Pour la pate :
- 300 grammes de farine.
- 15 centilitres d'eau.
- 10 centilitres d'huile.
- Levure chimique.
- Une pincee de sel.

Ma preparation :  Je prepare ma pate en premier.  Je  melange  la
farine  et la levure dans un grand bol profond.  Je fais un creux
au milieu et je sale.  Je verse l'eau et l'huile et je melange le
tout  avec une spatule.  Je farine par dessus, et laisse reposer.
Pendant ce temps, je fais revenir les oignons a la poele dans  de
l'huile  avec  les  clous  de  girofle  et  la  feuille de sauge.
J'egoutte l'huile en supplement et je laisse  refroidir  dans  un
autre  bol.   J'ajoute les oeufs et la creme fraiche.  Je sale et
je poivre.  Je melange le tout avec une spatule.  J'etale ma pate
et  la  place sur un plat a four.  Je verse par dessus le melange
et je mets au four pour 25-30 minutes a 280o C.

Mes conseils :  Vous pouvez servir cette tarte avec une salade de
feuille de chene ou de mesclun, simplement assaisonnee d'huile de
noix et de sel.  Vous pouvez decouper la tarte en  petits  carres
pour servir a l'aperitif.  [Giordan de la Peppa]