Soupe à l'oignon gratinée 

Ingrédients pour 6 personnes 

4 gros oignons blancs
50 g de beurre
1 cuillère d'huile d'arachide
50 g de farine
2 litres d'eau
4 oeufs
200 g de fromages râpés
24 rondelles de pain rassis, passés au beurre
2 cuillères à soupe de cognac
Sel
Poivre

Préparation

Éplucher et couper les oignons en rondelles.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Ajouter les oignons. Laisser roussir légèrement pendant 10 minutes.
Saupoudrer de farine. Laisser cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter l'eau ou le bouillon.
Saler, poivrer et laisser bouillotter couvert pendant une 1/2 heure.

Battre les oeufs avec le cognac et la moitié des fromages râpés.
Verser le potage brûlant sur les oeufs et remettre-le tout dans la casserole.
Faire chauffer, sans bouillir. Rectifier l'assaisonnement.
Allumer le gril du four. 
Remplir les bols à gratin aux 3/4, disposer les croûtons sur le potage.
Saupoudrer le pain du reste du fromage râpé.
Mettre à gratiner 6 à 7 minutes.