Soufflé au fromage

Ingrédients :
50g de beurre
40g de farine
1/4 de litre de lait
1/2 CC de sel
Muscade
2 pincées de poivre
4 oeufs
100g de gruyère râpé

Recette :

Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes.
Puis mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.
Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.
Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé.
Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage.
Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré.
Servez aussitôt sur un nid de salades composées.

Boisson conseillée :
vin blanc : Sancerre, Pouilly, St Véran
vin rosé : Bregançon, Tavel, Bandol

Alternatives
remplacer le gruyere par du comté, ou encore du bleu (Curnonski)

Source: 29jan2008
http://www.aufeminin.com/w/recette/r555/souffle-au-fromage.html

Recette réalisée le 28jan2008 dans un four à gaz, préchauffé, thermostat 180°C