SORBET DE TOMATE

Si la tomate est tres souvent utilisee dans la cuisine francaise,
son  apparition  sous nos latitudes est tres recente : deux cents
ans environ!  C'est en effet a la fin du XVIIIe siecle, apres  la
Revolution  francaise,  qu'une pincee de restaurateurs provencaux
vinrent s'installer a  Paris  avec,  dans  leurs  "bagages",  des
tomates,  du  poivron et des herbes aromatiques.  La tomate n'est
pas originaire d'Europe, ni meme du bassin  mediterraneen,  comme
on le dit frequemment. Elle provient des Ameriques centrale et du
Sud (vallees andines du Perou).  Les  baies  etaient  alors  tres
petites. Elles ressemblaient aux tomates-cerises. Les Indiens les
utilisaient  uniquement  pour  faire  des  sauces.  L'ancetre  du
Ketchup!   Elle  parvient  sur  le Vieux Continent, en Espagne au
Portugal, au retour des Grands Navigateurs. On retrouve sa  trace
vers  1560  en  Sicile  et  a  Naples.  Elle remonte la peninsule
italienne sous le terme  de  pomodoro  (la  "pomme  d'or").  Puis
s'implante  a Nice et dans toute la Provence ou des cultures sont
developpees au  milieu  du  XVIIIe.  Sans  faire  tout  de  suite
l'unanimite.  On s'en mefie, on l'evite meme. Elle est consideree
comme une plante toxique par ces feuilles. Elle appartient  a  la
famille  des  Solanacees qui comprend nombre de plantes mortelles
comme la Baie de Belladone. D'autres en font une plante satanique
a  cause  de  ses  magnifiques  couleurs. Elle est alors affublee
d'incroyables   superstitions.    Son   emploi    premier    sera
d'eloigner...  les  miasmes  et  les mauvais esprits, ensuite les
moustiques et les fourmis. Certains feront d'elle  un  medicament
pour  toutes  sortes de maux. Bien sur, elle deviendra encore une
plante...  aphrodisiaque, restaurant les forces des males epuises
par  de  trop  vifs  ebats.  Cette particularite reste toujours a
demontrer.  Aujourd'hui, tout est oublie, et la  tomate  triomphe
dans  notre  gastronomie.   Elle  entre  dans  la  preparation de
multiples mets. On la consomme cuite ou crue, en plat, en  salade
ou  en  accompagnement  d'une  viande. On la deguste en jus ou en
confiture.   Pourquoi  ne  pas  l'envisager  en  sorbet  pour  la
savourer en entree ou au milieu d'un repas?

Mon marche (pour 4 personnes) :
- 350 grammes de tomates.
- 100 grammes d'oignons.
- 30 grammes de persil.
- 1 poivron.
- 4 radis.
- 1 gousse d'ail.
- 15 grammes d'anchois sales.
- 2 oeufs durs.
- 1 bouquet d'herbes (en particulier romarin, thym).
- Poivre et sel.
- Un cuillere a soupe d'huile d'olive.

Ma preparation (10 minutes) :  Je mixe  l'ensemble  des  legumes,
des oeufs et des anchois en commencant par les oignons.  Je verse
l'ensemble  dans  une  sorbetiere  -  a  defaut  dans  un  simple
saladier.   Je  poivre  et  sale  selon  mon  gout.   Je place au
congelateur (1 a 3 heures) ou dans le compartiment  "glacons"  du
refrigerateur.

Mes conseils :  Vous pouvez  servir  ce  sorbet  sur  un  lit  de
salades  assaisonnees  (mesclun,  c'est  a  dire  un  melange  de
diverses feuilles de salades) ou de feuilles  de  chenes,  et  le
decorer  avec  des  anchois  sales, des tranches d'oeufs durs, ou
autres radis.   Une  telle  presentation  peut  vous  surprendre,
surtout  que  ce  plat  se  mange  en  entree pour vous mettre en
appetit.  C'est excellent, frais pour l'ete.  Si vous  faites  un
grand  repas,  vous  pouvez  servir ce sorbet entre deux plats de
viandes.  [Giordan de la Peppa]