Recette : saumon aux girolles et oignons en papillote.  

Voici la derniere de nos recettes legeres de
printemps, variante, comme les precedentes, d'une
recette testee pour sa valeur dietetique et
proposee dans le livre de Jose Maria et De la Peppa
Et vive la cuisine nicoise, Z'editions, 2000,
disponible pour les lecteurs du Petit bouquet au prix
special de 80 F port compris. Ecrivez a
info@-petit-bouquet.com 
Mon marche pour quatre personnes : 
- 4 tranches de saumon 
- 400 grammes de girolles 
- 4 petites tomates 
- 8 oignons moyens 
- huile d'olive 
- sel, poivre 
Ma preparation :
Je nettoie les girolles et je les coupes en lamelles.
Je nettoie des petites tomates et les coupe
finement.  
Je decoupe des rectangles de papier d'aluminium sur
lesquels je depose le saumon. Je recouvre de lamelles
de tomates et de girolles. J'ajoute une goutte d'huile
d'olive. Je ferme les papillotes. 
J'epluche les oignons et je les fends en deux. Je
mets une lamelle de champignon et de tomate au milieu.
Je sale et poivre. Je referme en les entourant avec du
papier d'aluminium. 
Je prechauffe le four (200o) et je mets toutes les
papillotes au four pendant 20 minutes. 
Je sers les deux sortes de papillotes dans des
assiettes chaudes. 
Mes conseils : 
Vous pouvez mettre des tranches ou des parties de
tranche de thon a la place du saumon. La cuisson est
augmentee de 5 a 10 minutes suivant votre
gout.  
Si vous preferez les poissons d'eau douce, vous
pouvez utiliser les truites. Vous les nettoyez, les
ouvrez en deux et enlevez les aretes. 
Vous pouvez servir avec des pommes de terre cuites
egalement en papillote. 
Si vous n'avez pas de girolles, vous pouvez utiliser
simplement des champignons de Paris, en ajoutant alors
un peu de persil hache. [De la Peppa]