Sauce Ravigote 

Ingrédients 

Pour un grand bol :
50 g d'oignon blanc
15/20 g de câpres au vinaigre
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de cerfeuil
½ verre à moutarde ordinaire de vinaigre de vin
1 verre et demi à moutarde ordinaire d'huile d'arachide ou d'olive
2 cuillères à café de moutarde forte de Dijon
Sel et poivre
1 ?uf dur


Préparation 

Hacher les oignons et les câpres au mixeur et les verser dans un saladier.
Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, puis l'huile, comme pour préparer une vinaigrette classique.
Ajouter les herbes coupées grossièrement aux ciseaux, la moutarde. Mélanger.
Passer l'?uf dur à la moulinette sur la sauce ainsi préparée. Mélanger avec tendresse.