Sauce piquante 

Ingrédients 

100 g de beurre
40 g de farine
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 belle échalote, grise si possible
1 bouquet de persil
1 litre de bouillon, volaille ou b?uf
18 à 20 petits cornichons
1 cuillère à café de poivre moulu 

Préparation 

Hacher finement l'échalote ou la presser avec un appareil spécial. La mettre dans une casserole
avec 50 g de beurre.
Laisser fondre très doucement sans prendre de couleur.
Ajouter le vinaigre et le poivre et laisser réduire complètement. Dans une autre casserole, préparer
un roux en faisant d'abord fondre les 50 g de beurre restants avec la farine.
Ajouter doucement le bouillon et verser cette préparation sur la réduction d'échalotes au vinaigre.
Laisser frémir pendant une demi-heure.
Ajouter les cornichons et le persil finement hachés.