SALADE DE
MACHE AUX LANGOUSTINES ROTIES
VINAIGRETTE AU TOKAJI 5 PUTTONYOS
Pour 4 personnes
- Salade de mâche ½ poche
- Langoustines 20 pièces
- Beurre 20 g
- Cerfeuil pour le décor
- Vinaigrette
- Huile de pépins de raisins 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de miel 1 cuillère à soupe
- Tokaji 5 puttonyos 2 cuillères à soupe
- Jus de citron quelques gouttes
- Sel Poivre
- Décortiquer les langoustines. Séparer les têtes des queues. Garder les quatre têtes pour le décor. Retirer les langoustines de la carapace en pressant la queue entre les doigts. Réserver au frais.
- Faire la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients.
- Placer les langoustines sur une plaque allant au four. Beurrer. Mettre thermostat 6 pendant 6 minutes. Il faut que les langoustines restent fermes au toucher. Faire sauter les têtes à la poêle avec le reste du beurre.
- Assaisonner la salade.
- Dresser le centre de l’assiette avec la salade assaisonnée. Mettre autour des langoustines. Décorer avec les têtes ainsi que le cerfeuil.