> COIN CUISINE ......
La Salade Nicoise, ou La salada nissarda 
Mon marche : 
3 tomates - 2 poivrons doux (de preference petits)
200 grammes de salade verte (de preference
melangee) 
100 grammes de radis
1 oignon (ou 1 civette)
1 artichaut violet
200 grammes de fevettes
Une branche de celeri
2 oeufs
3 anchois sales
100 grammes d'olives noires
Des feuilles de basilic
4 cuilleres d'huile d'olive
Sel et poivre 
Preparation : 20 minutes 
Cuisson : 8 minutes 
Je cuisine : 
Je fais bouillir 2 oeufs, pendant ce temps je lave tous
les legumes et nettoie les radis en gardant leurs
feuilles tendres. J'ecosse les fevettes. Je coupe
le haut de l'artichaut et j'enleve les feuilles de la
peripherie. Je rince les anchois, et coupe les
tomates en fines lamelles que je dispose au fond d'un
plat large. Je dispose par-dessus une variete de
salade verte, tranchees en lanieres
irregulieres. Puis je coupe les poivrons et les
oignons en lanieres, ainsi que l'artichaut violet, et
les mets par-dessus. J'ajoute eventuellement les
jeunes fevettes et des morceaux de celeri coupes
tres fins, puis des morceaux d'anchois et les oeufs
durs coupes en rondelles. Enfin, j'ajoute de petites
olives noires et fermes que je glisse dans les
interstices, de Nice evidemment. Je saupoudre de
feuilles de basilic frais sur le plat, sale et
poivre et arrose de 3 ou 4 cuilleres a soupe
d'huile d'olive vierge, de premiere pression a
froid.  
Nos conseils : 
Une salade nicoise ne se realise pas n'importe
comment. Le premier coup de couteau pour trancher les
tomates, par exemple, se porte dans la direction
petiole-pistil. Les suivants sont perpendiculaires
a ce premier plan de coupe. De meme, il est hors de
question de verser des quartiers de tomate dans un
saladier ou encore dans une coupe comme on le voit trop
frequemment. Les tranches doivent etre disposees
en decoration reguliere depuis la peripherie
jusqu'au centre. On maintient de cette maniere une
certaine consistance, tres appreciee en bouche.
On aille le saladier au prealable en le frottant avec
une gousse d'ail. On ne verse jamais de vinaigre, car
la subtile acidite est deja fournie par les
tomates. On utilise parfois du thon emiette en lieu
et place des anchois. Jamais les deux ensemble ! Vous
pouvez installer les ingredients dans la partie
inferieure d'un pain rond (a la croute pas trop
epaisse), vous obtiendrez ainsi le vrai Pan Bagnat
(Lou PAN BAGNAT). N'oubliez pas de frotter
l'interieur du pain avec de l'ail (selon votre
gout) et de bien imbiber les deux parties du pain
avec une tomate bien mure coupee en deux et de
l'huile d'olive. [Giordan de la Peppa]