La Saint-Jacques tapenade aux citrons confits
chef du restaurant au pesquet

échalotte
champignons de Paris
olives
vin blanc
fumet de poissons
citrons confits
asperges vertes
salade

Tapenade: 
échalotte, champignons de Paris
faire revenir dans l'huile d'olive caramélisé
ajouter olives 
mouiller avec un peu de vin blanc
réduction
ajouter fumet de poisson, citrons confits,
mixer, rectifier assaisonnement
réserver sauce 

blanchir asperges vertes pour qu'elles restent croquantes,
les faire revenir un peu caramélisées dans l'huile d'olive

poele bien chaude
caraméliser les St Jacques 1min à 1mn30 par face
disposer sur tapenade et asperges vertes
avec une petite salade
déguster