Ratatouille de lentilles vertes du Puy Michele et Regis Marcon, restaurateurs à 43290 Saint-Bonnet-le-Froid publiée dans le supplément Fémina de Centre-France, ce dimanche 30 janvier INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 150 g de lentilles vertes du Puy 3/4 / de bouillon de poule 1 bouquet garni 1 oignon cloute d'un clou de girofle anis étoilé z aubergines 2 poivrons rouges, 2 poivrons verts 2 courgettes 5 tomates bien mûres 1 0ignon, 5 gousses d'ail 1 pied de fenouil 1 blanc de Poireau 1 branche de céleri 5 branches de basilic 1 branche de thym, laurier, sauge 1/ 2 l d'huile d'olive sel, poivre CUISSON DES LENTILLES Mettre à blanchir les lentilles à l'eau froide, les égoutter et rafraîchir. Les cuire ensuite à I'eau légèrement salée ou au bouillon; ajouter l'oignon clouté, le bouquet garni, deux pointes d'anis étoilé; compter 20 à 25 minutes environ pour garder les lentilles légèrement croquantes. Réserver tiède. PREPARATION DES LEGUMES Essuyer aubergines et courgettes et coupez-les en dés. Epluchez et hachez finement un bel oignon. Plongez les poivrons deux minutes et pelez-les lorsqu'ils sont tièdes. Evidez-les et épépinez-les. Coupez-les en morceaux également. Plongez les tomates 10 secondes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les et pelez-les, coupez-les et enlevez les pépins. Nettoyez un petit fenouil et hachez-le finement au couteau. Epluchez une gousse d'ail et écrasez-la avec la paume de la main. Faites un bouquet garni bien ficelé avec une branche de céleri, laurier, 5 branches de basilic en feuille et une feuille de sauge. REALISATION Faites poêler à l'huile d'olive très chaude séparément l'aubergine, la courgette, les poivrons jusqu'à obtenir une légère coloration et laissez égoutter le tout. Dans une cocotte, faites chauffer 25 cl d'huile d'olive; ajoutez l'oignon haché, \e fenouil, le bouquet garni; laissez fondre à feu moyen, puis ajoutez les tomates et l'ail; salez, poivrez, couvrez d'un papier aluminium et d'un couvercle. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondues; ajoutez après les poivrons, I'aubergine, la courgette, et laissez confire toujours a couvert pendant 45 minutes. Mélangez les lentilles cuites et la ratatouille. Servir chaud, tiède ou glacé pour accompagner des oufs, poissons, volailles ou viandes, voire des champignons.