QUICHE LORRAINE  (pate brisee)

Le plat prefere des francais n'est pas, contrairement  a  ce  que
l'on  pourrait  penser, le steak frites. Ni les pates bolognaises
ou la pizza dont raffolent les enfants. Mais la quiche  lorraine,
comme  vient  de  le  reveler  un  sondage.  Soit,  mais  peut-on
seulement parler de  quiche  Lorraine?  On  trouve  des  recettes
voisines,  parfois  meme plus sophistiquees, chez les Romains. Et
puis, dans cette region, comme dans la plupart des  provinces  de
l'Est  de  la  France,  un  grand  nombre  de quiches differentes
regalent les palais. Tout depend des ingredients a disposition et
des  facons  de  les  preparer.  Alors,  quelle  est la veritable
quiche? La recette que nous vous proposons est tout a la fois  la
plus  sage  et  la  plus  classique.  Elle date de la fin du XIXe
siecle. Tout est dans la pate, qui doit etre l'objet de tous  vos
soins. Il s'agit toujours d'une pate brisee fabriquee a partir de
farine, de levure, d'eau et  d'huile.  Aujourd'hui,  les  quiches
sont  tres  souvent realisees avec de la pate feuilletee. Ce peut
etre savoureux, mais c'est autre chose...

Mon marche :
- Un kilo d'oignons. TH: ca fait bcp > 2 oignons ?
- 3 oeufs.
- 125 grammes de lard.
- 25 grammes de creme fraiche. TH: ca fait pas bcp, 75g?
- 100 grammes de gruyere rape.
- Sel et poivre. muscade?

Pour la pate :
- 250 grammes de farine.
- 15 centilitres d'eau.
- 100 gramme de beurre.
- Levure chimique.
- Une pincee de sel.


Ma preparation :  

Je  prepare ma pate en premier.
Je fais ramollir le beurre.
Je melange la farine et la levure dans un grand bol profond.
Je fais un creux au milieu et je sale.
Je verse  l'eau et le beurre et je melange le tout avec une spatule.
Je farine par dessus.  Je laisse reposer. 

Je fais revenir les oignons avec le lard dans une poele?

Pendant ce temps, je bats les oeufs avec la creme fraiche.
Je sale et je poivre.

Je malaxe la pate et je l'etale dans un plat au four.
J'ajoute les lardons (oignons), le fromage rapé et je verse le melange par dessus.
Je fais cuire 25-30 minutes a 250-280oF soit 120-140°C. TH: voire 180°C?

Mes conseils :  Vous pouvez ajouter un peu  de  noix  de  muscade
avant  de  mettre  au  four.  Sur  le meme principe, rien ne vous
empeche de realiser des quiches au jambon, au saumon, au crabe ou
aux  epinards.   Essayez egalement de varier les epices.  Si vous
souhaitez une quiche moins riche en lipides,  prenez  des  cremes
ecremees  ou  mettez  a  la  place  du  yaourt ou du lait ecreme.

[Giordan de la Peppa] 08sep1998