PUREE DE POMMES DE TERRE AU PERSIL 

Ingrédients pour 6 personnes 

500 g de pommes de terre Belle de Fontenay
700 g de persil
1 beau poireau
100 g de beurre
1/2 verre de lait
Sel

Préparation 

Eplucher les pommes de terre et les laver soigneusement.
Laver le persil, l'équeuter et le hacher grossièrement et
couper le poireau bien lavé en morceaux.
Mettre le tout dans une casserole. Recouvrir largement d'eau, ajouter du sel.
Cuite à ébullition moyenne, non couvert, pendant 20 minutes. Egoutter.
Passer le tout au moulin à légumes.
Remettre la purée dans la casserole et travailler très énergiquement
sur le feu avec le beurre bien froid. Lorsque le beurre est bien incorporé
à la purée, ajouter le lait chaud. Mélanger et servir.