Recette : pourpier a la tomate.
Le pourpier est une salade tres frustre, tres
prisee des Romains. Ses feuilles sont petites,
arrondies et tres charnues. Si elle pousse comme une
herbe sauvage on ne lui connait pas de parasite. Elle
avait pratiquement disparue de nos tables. Nous tentons
de la faire connaitre depuis plus de 10 ans. On
commence enfin a la trouver sur les marches.
Mon marche :
150 grammes a 200 grammes de pourpier, 
2 tomates en tranches fines, 
un petit concombre, 
2 oignons verts (feuilles et tiges), 
persil, feuilles de menthe, 
jus de citron, 
huile d'olive, 
sel et poivre. 
Ma preparation :
Je coupe les tomates en tranches fines et le petit
concombre en petits des. 
J'installe le tout a plat sur un plat plat.
J'ajoute les feuilles et les jeunes tiges de pourpier
par dessus (on mange pratiquement tout dans cette
salade), puis quelques oignons verts (feuilles et
tiges) coupes en lamelles.
J'assaisonne avec du persil et des feuilles de menthe,
le tout haches menu, un jus de citron, et, bien
sur, de l'huile d'olive, sel et poivre.
Mes conseils :
Cette "salade-ecolo-plurielle", comme la nomme Biodi
Youtal, permet toutes les variantes qu'on peut obtenir
en supprimant tomate, concombre, ou en rajoutant de la
salade roquette, du pain libanais (pain pita)
croustillant et coupes en petits morceaux, du thon,
des sardines a l'huile, ou des fritures de petits
poissons, etc. [De la Peppa]