POCHE DE VEAU Recettes : menu de Noel, seconde partie. Pour vos repas de fetes de fin d'annee, Le Petit bouquet et de la Peppa vous proposent un menu de Noel "original", pour changer un peu de l'habitude. La semaine derniere, nous vous avons confie les recettes d'une entree et d'un premier plat, Anchoutinade de Giordan et Raviolina. Aujourd'hui, le plat principal et le dessert : la poche de veau farcie et les Oranges aux trois mousses de chocolat de Rolande. La Poche de Veau Preparation : 40 minutes Cuisson : 2 heures Mon marche : - 1 poitrine de veau (1,5 kilogramme environ) - 150 grammes de petit sale maigre - 6 oeufs - 1 kilogramme de feuilles de blette - 300 grammes d'oignons blancs - 80 grammes de riz - 100 grammes de fromage rape - laurier - ail, persil - sel, poivre Ma preparation : Je fais ouvrir la poitrine de veau par le boucher et je la fais coudre sur trois cotes. Je fais blanchir le riz a l'eau bouillante pendant 6 a 8 minutes, je le rince a l'eau froide et je l'egoutte. Je lave les blettes, je retire l'essentiel des cotes et je les fais blanchir pendant une dizaine de minutes. Je les egoutte et les hache finement. Je fais durcir 3 oeufs et j'enleve leur coquille. J'epluche les oignons et je les coupe en rondelles tres fines. Je hache finement le petit sale, l'ail et le persil. Dans un grand pot, je verse le riz, le petit sale finement hache, les rondelles d'oignon, l'ail et le persil et le fromage rape. J'ajoute 3 oeufs. Je melange le tout, je sale et poivre avec un moulin. Je verifie que la poche de veau est bien fermee sur trois cotes. Je remplis celle-ci avec la farce obtenue. Je repartis les oeufs durs entiers dans la farce pour qu'ils forment un motif decoratif lorsque la poche est coupee en tranches. Je recouds l'ouverture de la poche avec un fil resistant et une grosse aiguille. Je verse dans une grande casserole de l'eau, je sale legerement, j'ajoute 2 feuilles de laurier et je porte a ebullition. Je plonge la poche dans l'eau bouillante et je cuis a feu moyen pendant 2 heures. Je sors la poche et je la laisse egoutter lentement entre 2 planches. Mes conseils : Vous demandez au boucher une poitrine de veau qu'il desosse et vous prepare en cousant eventuellement un ou deux cotes. La poche de veau est servie froide (ou tiede) avec une sauce tomate froide ou de la mayonnaise. La poche de veau peut etre doree au four en l'arrosant plusieurs fois de bouillon pour former une pellicule sur la poche. Elle est accompagnee de legumes (pommes de terre, carotte, navets, poireaux, courgettes) qui peuvent etre cuits dans le bouillon. Le bouillon sert de soupe pour le lendemain. Vous pouvez egalement incorporer au printemps quelques artichauts violets ou de jeunes feves dans la farce (enlevez seulement les feuilles les plus coriaces). L'ete, vous pouvez ajouter des fleurs de courge ou des petits pois. Vous pouvez cuire en 1 heure la poche dans un autocuiseur. Elle est tout aussi bonne... [Giordan de la Peppa]