LA PIZZA (de Hubert Pierson) :

La pâte à pizza :

300 g de farine (de préférence de boulanger),
6 à 8 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
40 g de levure fraîche,
Un peu de lait tiède pour délayer la levure,
1 petit verre de lait,
Sel

Elaboration :

Délayer la levure dans un peu de lait tiède, faire une fontaine avec
la farine tamisée, y verser l'huile, la levure et le lait, pétrir et
ajouter le sel en cours de pétrissage, une fois le pétrissage terminé,
la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux doigts,
laisser reposer la pâte à l'abri des courants d'air et dans une
atmosphère tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume

N.D.R : On peut couvrir le plat avec un torchon légèrement humide.

Une fois la pâte bien reposée, l'étaler sur une platine et garnir à
son goût (Cf. propositions de garniture), la cuisson se fera à four
joyeux : 250 °C.

Une proposition de garniture (de V. PORTÉ) :

Etaler de la purée de tomate sur la pâte (soit pure, soit avec du
basilic et du thym pour donner du gout), parsemer de jambon (épaule)
et champignons, recouvrir de fromage râpé et cuire à thermostat 6.

Variations de garniture possibles : Un oeuf (le mettre en fin de
cuisson sinon il sera dur) ou du steak haché ou du chorizo ou de la
crème fraîche (en fin de cuisson sinon elle tourne, on peut même la
mettre crue après cuisson et l'étaler sur la pizza chaude.

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	Pizza Ingrid


pate à pain/pizza - recette du levain levbio (Primeal LevBleBio levain de blé deshydraté pour pains et pates levées)
j'utilise soit du levain sec levbio, soit de la levure de boulanger fraiche
dans ce cas, je delaye 1/2 cube de levure (20g) avec 2 cs d'eau tiède, et une ou 2 cs de farine, et je laisse partir pendant 10-15minutes dans un bol couvert
- 500g farine (je mélange moitié moitié T80-130 et T55-T65
- 8g sel
- levure délayéé ou 21g de levain deshydraté levbio
- 350ml eau tiède
- 1cc sucre
- 2cs huile d'olive
pétrir pendant 10 minutes (avec le robot de cuisine c'est plus facile)
couvrir le saladier d'un torchon, et laisser lever 3 heures à T° ambiante (20-25°C si possible)

avec 500g de farine, on fait 2 pizzas de la taille de la plaque de four, avec des pates assez fines.


pate a pain/pizza (1cc sucre et 1cs huile d'olive)
sauce tomate 
oignons émincés
champignons emincés
jambon en petit morceau, cru ou cuit
olives noires 
origan
fromage rapé
poivre (pas de sel avec les olives)

cuire à 220°C 15-20minutes

27sep2016 TH