La petite boule de pain.   Certains  d'entre  vous  se  plaignent
peut-etre que "le pain n'est pas assez bon" hors de France, qu'il
n'est "pas assez cuit", ou encore "qu'il n'est  pas  comme  celui
que  vous  mangiez  dans votre enfance". Mais pourquoi ne feriez-
vous pas le pain vous-memes? C'est tres  facile  et  tres  rapide
avec  les fours actuels.  Pour realiser un pain habituel, il vous
suffit d'avoir de la farine - la moins chere surtout -, de  l'eau
et  de  la  levure  dite "de boulanger". Les supermarches vendent
cette levure. Autrement,  vous  pouvez  utiliser  une  levure  de
"boulanger"  en granules, elle fait tout aussi bien l'affaire. Si
vous ne trouvez  pas  ce  levain,  pas  de  probleme,  nous  vous
indiquerons  comment le realiser chez vous.  Et puis, pourquoi ne
pas etre plus ambitieux et realiser toutes  sortes  de  pains,  a
l'huile,  au  romarin, au thym, a la sauge, aux olives, au pistou
ou aux anchois? Voire en imaginer de nouveaux, comme le pain  aux
feuilles  de roses, excellent et tres esthetique. N'hesitez plus,
laissez vous tenter, essayez...  Les  prochaines  semaines,  nous
vous  proposerons  des  pains  plus  originaux  encore,  issus de
vieilles recettes que votre serviteur, bonne pate, a retrouvees :
fougasse, pain aux mais, pain au sarrasin, pains pour le dessert,
brioche "maison" a la fleur d'oranger...

Mon marche :
- 300 grammes de farine.
- 1 paquet de levure de boulanger.
- 1 pincee de sel.
- 2 dl eau.

Ma preparation :  Dans un recipient,  je  verse  300  grammes  de
farine,  la levure de boulanger, 2 decilitres d'eau et une pincee
de  sel.   Je  melange  puis  je  petris  avec  les  mains   tres
rapidement.   Je  laisse  reposer 20 a 30 minutes.  Je prends des
morceaux de pate, je la  saupoudre  de  farine  et  je  fais  des
petites  boules que je pose sur une plaque bien farinee.  Je mets
dans un four et je chauffe a 280o C pendant 20 minutes.

Mes conseils :  Farinez bien vos doigts pour prendre la pate,  de
facon  qu'elle  ne  colle  pas. La quantite d'eau necessaire peut
varier legerement en fonction de la farine.  Faites une  pate  ni
trop  seche,  ni  trop  liquide.  Avec  un  peu  d'habitude, vous
trouverez la formule que vous preferez.  [Giordan de la Peppa]

> Max CASMURRO


Le Petit Bouquet (C) 1997