Paella - recette papa 19mars2017 Pour 10 facilement... - 1 poulet découpé - 5 saucisses - 500g seiches ou calamars détaillés en lanières - moules - 1 chorizo - crevettes ou gambas - 300g petits pois - 2 poivrons rouges - 4 oignons - 3 tomates et une boite de tomates concassées - safran 3 petits des - curcuma - piment rouge d'espagne - piment (d'espelette) - poivre (pas necessairement besoin de sel avec le chorizo et le jus des moules) 1. cuire la viande avant, poulet decoupé avec peau, eventuellement porc ou saucisses 2. cuire les seiches ne pas cuire complètement, et garder les fonds de cuisson pour tout ajouter ensuite. 3. faire dorer les oignons, l'ail, les poivrons, les tomates fraiches en petits morceaux et la boite, 4. ajouter la viande, les seiches, les petits pois, le safran, les crevettes, le chorizo, les jus de cuisson, et à la fin les moules, laissez mijoter un petit peu pour fondre les gouts. 5. 20 minutes avant de servir, selon le temps de cuisson du riz, ajouter le riz long blanc (600g), les jus s'il en reste, de l'eau au besoin, un peu de vin blanc éventuellement, poivre, piment doux et piment d'espelette, et attendre que le riz soit cuit en remuant doucement de temps en temps. servir avec un gamay (Beaujolais) par exemple -- Paella Jean-Mi 25oct2022 (pour anniv maman 02nov2022) quantités indicatives pour 10 personnes, il faut une grande poele genre Téfal Plazza Paella diamètre +42cm Faire revenir dans une grande poële, toujours en rajoutant dans l'ordre : - morceaux épaule d'agneau 650g - puis rajouter 3 oignons et 2 poivrons rouges découpés en lanières - rajouter 500g calamars frais coupés en lanières - puis rajouter moules 700g coques 15 crevettes 15 gambas (15 langoustines) - puis rajouter tranches fines de chorizo (1/2 à 1 chorizo entier) - rajouter 4 gousses d'ail haché, 300g petits pois saler - rajouter riz rond Camargue 500g - rajouter épices Riz d'OR Ducros (3% de safran) - rajouter eau et remuer délicatement Puis 20 minutes de cuisson, avec couvercle. Rajouter eau par petite quantité en cours de cuisson si nécessaire. Il faut que l'eau sont complètement absorbée en fin de cuisson. NB c'est difficile de remuer une fois que les grosses langoustines sont posées dessus, les mettre au dernier moment pour la déco. vin ? rouge pas trop tanique > Saint Nicolas de Bourguei, Domaine Olivier, 2018 -- PAELLA MIXTA: LA RECETA Paella para cuatro personas. Ingredientes . 4 tazas de arroz (1 por persona) - riz . aceite de oliva (a ser posible español y refinado) - huile d'olive . 1 pollo troceado - poulet . mitad de cuarto de chirlas - coques, palourdes ? . mitad de cuarto de gambas - crevettes . un cangrejo por persona (a gusto de los comensales) - crabe ecrevisse langoustine ? . 1 tomate pelado y troceado - tomate . 1/4 de calamares - calamars . cebolla - oignon . sal - sel Preparación : faire dorer le poulet, les calamars et les crevettes, faire revenir les moules (j'utilise le jus rejete par ces braves betes pour cuire le riz) faire rissoler le riz a l'huile d'olive, ajouter tomate, eau, petit pois, ail, safran et laisser cuire le riz 35-40' ? ajouter poulet calamars crevettes moules Quel riz choisir pour la paella ? - Un riz ferme et absorbant pour la paella Si le débat riz rond-riz long est plutôt une question de goût, le premier possède les meilleurs atouts pour la réalisation d'une paella. Oubliez les riz asiatiques (thaï et basmati) et celui spécial risotto qui se révèle trop collant lorsqu'il est cuit. L'Espagne étant la mieux placée pour offrir le grain parfait s'accommodant à son plat national, optez pour un riz certifié D.O. Arroz de Valencia. Sa résistance et sa grande capacité d'absorption sont idéales à la cuisson. Grossissant jusqu'à 4 fois sa taille initiale, il se gorge de bouillon et donc de saveurs pour le plus grand bonheur des papilles. Bahía, Senia, Albufera, même si vous pouvez utiliser toutes ces variétés, la Bomba reste la plus prisée pour la paella. - Où trouver le riz pour paella ? Direction le supermarché au rayon produits du monde : il propose des saveurs provenant de tous les pays. C'est là que vous avez le plus de chance de trouver votre bonheur ! Internet est également une vraie mine d'or et vous trouverez de nombreux sites spécialisés dans les produits espagnols. -- Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou Pour 8 personnes 500 g de riz 1 chorizo 2 poivrons rouges 1kg tomate 2 oignons 3 gousses d'ail safran 3 doses huile d'olive 5 c.à.s poivre sel 1 kg de filet de poulet 500 g de calamar 1 l de moules 15 crevettes 1 l de bouillon de volaille Étape 1 : Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail. Étape 2 : Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, les poivrons, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon. Étape 3 : Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes. 01nov2022 https://www.marmiton.org/recettes/recette_paella-fruits-de-mer-chorizo-et-poulet-de-patou_50730.aspx -- Paëlla Ingrédients 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux 2 fonds d¿artichauts frais, coupés en fins quartiers 1 pincée de safran 340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes 45 ml (3 c. à soupe) d¿huile d¿olive 1 oignon, haché 2 gousses d¿ail, hachées 1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets 2 calmars sans les tentacules, parés et coupés en fines lanières 150 g (5 oz) de saucisson chorizo, coupé en rondelles 330 g (1 1/2 tasse) de riz à paëlla 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 340 g (3/4 lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue 20 moules, nettoyées et parées 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés Quartiers de citron, au goût Préparation - Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud. - Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l¿huile. Ajouter l¿oignon et l¿ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. - Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer. - Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l¿ouverture vers le haut. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu¿à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les moules soient cuites. - Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir d¿une feuille de papier d¿aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron. 01nov2022 https://www.ricardocuisine.com/recettes/7930-paella-la-meilleure -- La vraie paëlla, recette espagnole Retrouvez toutes les saveurs et les couleurs de l'Espagne dans cette recette de paëlla authentique, généreuse, conviviale et gourmande. Cette version mixte mêle à la fois les produits de la mer avec les moules, encornets, langoustines, gambas et les produits de la terre avec le poulet, les poivrons, les petits pois. Pour 8 personnes 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde 4 cuisses de poulet 8 langoustines ou 8 belles gambas 1 kg de moules + 8 moules d'Espagne 2 encornets 2 poivrons rouges 1 poivron vert 16 crevettes 4 belles tomates 3 gousses d'ail 1 petit piment 1 bol de petits pois écossés 1 bouquet garni 1/2 l d'huile d'olive 2 g de safran 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz) 1 litre de bouillon de poulet 1 clou de girofle 3 citrons 2 oignons sel et poivre La préparation de la recette Préparez tous les ingrédients : Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément. Coupez-les en lamelles ou en tout petits dés. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes. (Pour les peler facilement, plongez-les une seconde dans une casserole d¿eau bouillante). Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l'eau douce. Nettoyez également les moules. Ouvrez les gousses d'ail pour en retirer le germe qui n'est pas digeste. Cuisson des ingrédients : Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l¿eau et conservez-la. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat. Dans une grande poêle à pælla, faites chauffer l¿huile d¿olive puis mettez à revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez-les. Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé en huit. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez. Ajoutez maintenant les oignons hachés et l¿ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les lamelles de poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel. Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l¿eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients déjà saisis puis glissez le plat dans le four chaud (th. 7) et laissez cuire 10 minutes. Puis ajoutez encore du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu¿à absorption complète du liquide (il faut compter 7 à 8 minutes). Incorporez les moules décoquillées. Décorez avec les langoustines et les coquillages. Passez une minute au four, arrosez de jus de citron et servez. Comme nous le suggérons dans cette recette de paëlla traditionnelle, utilisez le four pour la fin de la cuisson, c'est-à-dire pour la cuisson du riz. Cela évite que la paëlla n¿accroche au fond du plat. Quoi boire avec ? Du safran, fin et parfumé, du riz cuit dans un bouillon et des fruits de mer : la paëlla est un plat délicat, qu'il ne faut pas bousculer. Oubliez les vins rouges : leurs tanins domineraient le plat. L'accord classique : Paëlla et vin blanc - un blanc Vinho Verde du Portugal ? - blancs vifs et aromatiques, comme un vin de Provence (Côtes de Provence), du Languedoc (Coteaux du Languedoc) ou de Corse (Patrimonio). Mais les rosés s'accordent également avec la paëlla, à condition de choisir des vins de caractère, comme un Bordeaux Clairet ou un Irouléguy, assez puissants pour soutenir les arômes de cette spécialité espagnole. TH> moi perso je préfère un rouge léger, genre Chinon nov2022 rouge pas trop tanique > Saint Nicolas de Bourguei, Domaine Olivier, 2018 01nov2022 https://www.marieclaire.fr/cuisine/la-paella,1203853.asp