> COIN CUISINE ......
Noel  approche  a  grand  pas...  Vous  en  avez  assez   de   la
sempiternelle  langouste  pour  commencer, de la dinde au marrons
trop seche et de la buche au beurre ? Qu'a cela ne  tienne  !  Le
Petit bouquet et son expert es fins palais, de la Peppa, vous ont
propose les semaines precedentes  une  entree  et  un  plat  pour
epater  vos  proches sans tracas. Aujourd'hui le dessert... Comme
promis apres l'anchoutinade de Giordan et la Raviolina, voici les
Oranges aux trois mousses de chocolat de Rolande. Un pur delice !

Mon marche :
- 2 oranges
- 150 grammes de chocolat amer
- 150 grammes de chocolat au lait
- 150 grammes de chocolat blanc
- 30 grammes de beurre
- 3 cuilleres d'eau
- 9 oeufs
- 100 grammes de pignons

Ma preparation ( 25 minutes + 1 heure de congelation):
Je commence par preparer - toujours de la meme maniere  -  les  3
sortes de
mousses au chocolat. Je bats 3 blancs d'oeufs en neige.  Je  fais
fondre 150 grammes de chocolat a feu tres doux avec 10 grammes de
beurre et 1 cuillere a cafe d'eau, en remuant.  Attention  de  ne
pas  laisser  bruler  le  melange  !  Je verse l'ensemble dans un
saladier et j'incorpore en tournant energiquement  les  3  jaunes
d'oeufs.  Enfin  j'ajoute  progressivement  les blancs d'oeufs en
neige.
Des qu'une mousse est prete, je prepare la suivante.
Je laisse reposer les mousses  recouvertes  pendant  1  heure  au
congelateur.
Je sers, en alternant dans le plat, 2 quartiers d'orange, une des
mousses, 2 quartiers d'orange, une autre sorte de mousse,  etc...
Je saupoudre de pignons.

Mes suggestions :
Pour eviter d'utiliser trop de vaisselle,  utilisez  un  plat  en
pyrex pour
faire fondre d'abord le chocolat blanc puis le chocolat  au  lait
et  enfin  le  chocolat  amer.  Un micro-ondes vous facilitera la
tache. Pour plus de raffinement, vous pouvez  faire  revenir  vos
pignons  avec un peu de miel ou de sucre. Et si vous laissez plus
longtemps  vos  mousses  au  congelateur,  vous   obtiendrez   de
delicieuses glaces au chocolat. [Giordan de la Peppa]

Retrouvez ces recettes et bien d'autres encore dans "Et  vive  la
cuisine
nicoise" de Giordan de la Peppa et Jose Maria, Z'Editions,  1988.
(6  rue  du Lycee, 06 000 Nice. Tel : 00 33 4 93 92 90 54 ; fax :
00 33 4 93 92 90 87)