MOUSSE AU CHOCOLAT Recette de Nestlé Dessert INGREDIENTS : - 200g de chocolat noir Nestlé Dessert, - 6 oeufs (?), - pincée de sel, - eventuellement une cuilleree a soupe de rhum, alcool blanc ou Grand Marnier, ou des zestes d'oranges. PREPARATION : Faire fondre le chocolat au bain marie ou a feu tres doux avec un peu de lait. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme. Mélanger les jaunes au chocolat et la cuillere d'alcool ou les zestes. Incorporer delicatement les blancs sans les ecraser, moitié par moitié. Mettre au réfrigérateur au moins 4h. Déguster avec un Porto. -- Comment faire une mousse au chocolat dans les règles de l'art ? Par Fanny Rivron - 18 mars 2019 Un produit, une histoire Simple, familiale, la mousse au chocolat peut aussi être exceptionnelle, surtout si l¿on s¿en remet à la recette de Benoit, bistrot parisien installé rue Saint-Martin depuis 1912 et auréolé d¿une étoile au guide Michelin. La mousse au chocolat, un dessert in-ra-table ! Le chocolat : au bain-marie ou rien Comme tous les produits fragiles, le chocolat doit être fondu au bain-marie et non directement sur le feu. Pour cela, on place le chocolat, haché finement, dans un bol résistant à la chaleur, puis on place ce bol sur une casserole contenant une petite quantité d¿eau à frémissement, mais non bouillante. Le chocolat va fondre sous l¿effet de la vapeur : le bol ne doit donc pas être en contact direct avec l¿eau mais placé au-dessus. On n¿ajoute pas d¿eau dans le chocolat, cela le ferait durcir. Seul l¿ajout de matière grasse - le beurre, dans ce cas précis - est autorisé. On incorpore ensuite les jaunes d¿oeuf au mélange. Des blancs en neige sucrés parfaits Que l¿on monte les blancs au batteur électrique ou à l¿huile de coude, on commence par clarifier les ¿ufs en déposant les blancs dans un saladier. Attention, ils ne doivent présenter aucune trace de jaune ni d¿éclat de coquille. On dépose ensuite des glaçons dans un récipient et on pose par dessus le saladier contenant les blancs. On casse dans un premier temps les blancs, en les battant à vitesse lente puis on passe à la vitesse moyenne. Dès que les blancs deviennent mousseux, on ajoute un tiers du sucre pour les serrer. L¿opération se termine à grande vitesse, en passant le fouet tout autour du saladier, pour attraper la totalité des blancs. L¿astuce infaillible pour incorporer un maximum d¿air : faire, avec la main, un mouvement inverse de celui de la rotation du fouet. Les blancs sont à point lorsqu¿ils forment un bec au bout du fouet ou bien lorsqu¿ils restent collés dans le récipient lorsqu¿on retourne celui-ci. Des copeaux de chocolat : la touche du chef Après avoir incorporé délicatement les blancs montés à l¿appareil au chocolat et refroidi les mousses au réfrigérateur, on peut passer à la touche finale. Chez Benoit, la mousse au chocolat est servie recouverte de copeaux de chocolat : une pointe de croquant bienvenue pour répondre à la suavité de la mousse. On réalise des copeaux de chocolat le plus simplement du monde en râpant le bord d¿une tablette avec un bon couteau. Et pour les plus téméraires On vous livre la recette de la mousse au chocolat en détails ! Régalez-vous ! Mousse au chocolat Préparation 15 mn Cuisson 5 mn Repos 6 h Dessert Chocolat Facile Une mousse au chocolat aérienne, puissante et peu sucrée que le chef multi-étoilé Alain Ducasse a imaginé pour tous les becs sucrés. Ingrédients (4 personnes) Mousse 250 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture 125 g de beurre fondu 60 g de jaunes d¿¿ufs (3 jaunes) 300 g de blancs d¿¿ufs (10 blancs) 65 g de sucre Dressage 50 g de chocolat à 75 % de cacao de notre manufacture Préparation Étape 1 : Mousse Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Une fois fondu, retirez-le du feu, puis ajoutez les jaunes d¿¿ufs. Montez les blancs d¿¿ufs en neige, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez délicatement les blancs montés à l¿appareil au chocolat. Moulez directement dans un saladier ou dans des ramequins individuels et conservez au frais pendant 5 h. Étape 2 : Dressage Préparez des copeaux de chocolat en le râpant au moyen d¿un couteau. Sortez la mousse du réfrigérateur 1 h avant de servir et parsemez-la de copeaux de chocolat. Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits l04mars2024 https://www.academiedugout.fr/recettes/mousse-au-chocolat_10187_2