Mouna
	(tata Christiane, chez maman, aug2010)

Préparation du levain 4h avant ?

- tiédir un grand verre de lait (ni chaud, ni froid, 30-35°C?)
- 40g de levure de boulanger, à émietter à la fourchette (ne pas toucher avec les doigts)
+ 4 cs farine, remuer
- ajouter le lait tiède, remuer en rond

- laisser monter le levain à l'abri des courants d'air, couvrir avec un torchon + duvet (4h ?)


Pour 1 kg de farine environ
- casser 3 oeufs + 1 blanc
+ un peu de sel
+ 200g sucre
+ 1 sachet sucre vanillé
+ 1 cs rhum
bien mélanger 
- 1/2 verre lait concentré entier non sucré
- 1 jus d'orange + zeste d'orange + zeste citron
- 125g beurre fondu
+ 1/2 verre huile
bien mélanger
ajouter la farine petit à petit
puis le levain en tournant doucement (comme pour les blancs en neige)
afin de constituer une boule entière pas collante (sinon ajouter farine)
Laissez lever dans un grand saladier couvert d'un torchon (3h ou plus)
Répartir en 3 à 5 boules selon le nombre de plats pour la cuisson.
Répartir la pate dans des moules beurrés ou papier sulphurisé.
Laisser lever à nouveau dans les plats de cuisson couvert de torchons.

Préchauffer le four thermostat 4 (120°C)

Badigeonner avec un pinceau un melange 1 jaune d'oeuf + lait
Soupoudrer de morceaux de sucre concassés

Cuire 15' à four 4 puis 25' à four 5-6 (160°C)
Ne pas ouvrir le four pendant les 3/4h de cuisson
excellent tiède, mais aussi rassi avec de la confiture

1ere: 27dec2010 chez maman avec ingrid - excellent.