Minis financiers au chocolat

D'après une recette de Jean-Paul Hévin.

Pour environ 50 mini financiers
- 150 g de crème liquide.
- 150 g de très bon chocolat noir (Bonnat par exemple)
- 40 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 60 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- cuil. à café de levure chimique.
- 1 pincée de sel

Préchauffez votre four sur 180°C.

Faites chauffer la crème dans une casserole sur feu doux. Au premier bouillonnement retirez la casserole du feu, mettez le chocolat noir coupé en morceaux et remuez jusqu?à ce que tout le chocolat soit fondu.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

Laissez chauffer, jusqu?à ce que le beurre dégage une légère odeur de noisettes et versez dans un bol en verre ou en porcelaine afin de le refroidir.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et la poudre d?amande.

Ajoutez les blancs d?œufs et mélangez bien à l?aide d?un fouet.

Ajoutez ensuite le beurre refroidi et mélangez.

Ajoutez le mélange chocolat crème et mélangez à nouveau.

Mettez dans les moules à mini financiers ou mini tartelettes et enfournez pour environ 10 minutes.

J?ai trouvé le Maydie au Lafayette Gourmet, à Paris. Vous pouvez également le trouver en ligne ICI, mais un peu plus cher. Si vous souhaitez connaître les autres points de vente, n?hésitez pas à contacter le domaine Laplace au 05 59 04 08 00 ou par mail.


Pour le vin, après avoir demandé conseil à Patrick Chazallet, j?ai choisi un des vins que j?avais dégusté lors de l?atelier Slow Food, le Maydie du Château d?Aydie (Domaine Laplace, vigneron Pierre Laplace). Il s?agit d?un vin liquoreux du Sud Ouest, issu du cépage « Tannat ». Vous trouverez des informations sur ce vin ICI et Là.

Hier soir, après le repas, nous avons commencé la dégustation. Les minis financiers se prêtent parfaitement à ce petit jeu là et j?avais prévu une quantité suffisante. Nous avons tout d?abords regardé le vin dans son verre. Il a une belle couleur rouge grenat Maydie_dans_verre_vue_2_1 et laisse des marques sur le verre si vous penchez le vin. Lorsque nous avons senti le vin, le premier mot qui m?est venu à l?esprit est « fruits murs ». David avait un peu de mal à exprimer ce qu?il sentait, mais trouvait un goût pas très loin d?un porto (donc à boire plutôt en digestif qu?en apéritif, comme le font les anglais). Gabrielle, quant à elle (elle n?a pas bu le vin, je vous rassure) a senti une odeur de mures. Il n?y a pas à dire, elle a du nez cette petite. En écrivant ce billet, je me rend compte de mes limites pour décrire les sensations par des mots car il me manque tout un vocabulaire. Je dirais simplement que j?ai énormément apprécié ce vin avec les minis financiers. J?ai trouvé le vin « généreux » et surtout aucun des éléments n?annulait l?autre, bien au contraire, ce qui est vital pour moi.

Il me reste une bouteille de Maydie et je me demande avec qui nous allons l?ouvrir.