MERINGUES

battre les blancs en neige tres ferme
melanger avec un melange de sucre et d'eau mis a reduire jusqu'a bouler ?
passer au four a 30 degree Celsius une heure ou plus
Source : Olivier Lançon, 08 fevrier 2000


Les meringues 

Ingrédients pour 6 personnes 

5 blancs d'oeufs  (environ 150g ?)
1 pincée de sel
250 g de sucre en poudre
1 cuillère de beurre
Sucre glace

Préparation

Les blancs d'oeufs doivent être à la température de la pièce.
Mélanger les blancs d'oeufs avec une pincée de sel avec un robot électrique,
vitesse lente. Les blancs doivent s'oxygéner pour mieux monter.
Ajouter le sucre, cuillère à soupe après cuillère à soupe.
Augmenter la vitesse et verser le sucre restant.
Les blancs doivent être très fermes.
Poser un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
Beurrer avec un pinceau.
Poser une cuillère à soupe de blanc d'oeufs sur le papier en prenant soin
de laisser un espace entre chacune car elles vont gonfler.
Il est préférable de se servir d'une poche et d'une douille à pâtisserie.
Saupoudrer les blancs d'oeufs avec du sucre glace.
Allumer le four, thermostat 1, 130øC. Mettre la plaque au four.
La meringue doit sécher plutôt que cuire.
Elle ne doit pas, par conséquent, prendre de couleur.
Après 1h30, éteindre le four et laisser les meringues continuer à sécher. 
On peut servir les meringues avec de la crème chantilly ou de la crème
pâtissière peu sucrée.