> COIN CUISINE ......
Notre recette des filets d'anchois a la  mode  de  Carras,  a  eu
beaucoup de succes (voir Le Petit Bouquet, numero 421, 21 janvier
1999). Il  est  vrai  qu'une  marinade  est  un  regal  facile  a
realiser.   De   nombreux   poissons   se  pretent  a  une  telle
preparation. Parmi nos preferes, nous  vous  proposons  d'essayer
avec  des  filets  de  rouget  barbet, de rascasse (y compris les
filets de grosse rascasse africaine) ou de requin. Si  vous  n'en
trouvez pas aupres de votre poissonnier, des filets de saumon, de
truite de mer, de lieu noir ou de mostelle feront l'affaire.

Mon marche
- 500 grammes de filet de poisson (selon votre choix).
- 4 beaux citrons
- huile d'olive
- thym (ou laurier)
- sel (et poivre eventuellement)

Ma preparation
Je commence par rincer les filets. Je les mets a egoutter sur une
planche, legerement en pente. Je les coupe en petits cubes.
Je prepare un jus de citron. Je sale et je rajoute  du  thym  (ou
des
feuilles de laurier). Je recouvre les morceaux de poisson avec ce
jus de citron entremele d'herbes. J'arrose le tout d'une cuillere
d'huile d'olive.
Je laisse reposer ce plat pendant 12 a 18 heures, recouvert, au
refrigerateur.

Mes suggestions
Pour les filets de rougets, enlevez au prealable delicatement et
soigneusement les aretes. Vous pouvez ajouter des oignons  et  du
persil  hache  a  la  preparation. Servez les cubes de poisson en
aperitif, piques sur des cure-dents. Et surtout n'hesitez  pas  a
melanger divers poissons. Vous pouvez egalement faire mariner des
poulpes ou des seiches. Mais si vous les achetez  frais,  mettez-
les  24 heures au congelateur au prealable. Autrement, les tissus
restent trop fermes. Coupez-les ensuite une  fois  decongeles  et
procedez  de  la  meme maniere. Le temps de maceration devra etre
toutefois plus long.