MAGRET DE
CANARD AUX FIGUES ROTIES
PETIT JUS AU TOKAJI 5 PUTTONYOS
Pour 4 personnes
- Filet de magret 2 pièces
- Figues 4 pièces dont une pour la sauce
- Tokaji 5 puttonyos 5 cl
- Bouillon de volaille 5 cl
- Beurre 50 cl
- Miel 1 cuillère à soupe
- Poivre concassé 3 g
- Sel Poivre
- Dénerver les magrets. Saler, poivrer. Les placer dans une poêle froide côté gras. Cuisson lente afin de laisser fondre la graisse. ; il ne doit rester qu’une fine couche croustillante. Les retourner côté chair : juste voiler la viande. Réserver au chaud.
- Placer les figues sur une plaque allant au four , préalablement beurrée. Napper les figues avec le miel et le poivre concassé. Cuire au four, sans oublier de les napper en cours de cuisson. Réserver au chaud.
- Pour la sauce : dans une casserole, faire réduire le bouillon de volaille avec la figue restante hachée finement, le jus des figues et le Tokaji. Passer au mixer puis au tamis ou à la passoire fine. Monter avec le beurre en parcelle. Rectifier.
- Servir le magret tranché rosé, les figues rôties et le jus autour.