Gratin de poisson - compilation de recettes Note perso : - on fait cuire les tetes et les aretes de gros poissons (bars lieus) dont on a levé les filets avec carottes oignons thym laurier eventuellement vin blanc, on les décortique au fond du plat, on arrose de quelques gouttes de citron - on fait la bechamelle à laquelle on ajoute un oeuf entier et le fromage rapé - ajouter de la muscade dans la sauce bechamelle - passer au four chaud 180°C pendant 20', puis 10'au grill pour dorer le dessus, et laisser au four éteint 10' -- Gratin de poisson, une recette simple et facile Envie d'une repas facile et sans prises de tête ce soir ? Le gratin de poisson est fait pour vous ;-) On vous explique étape par étape comment arriver à ce résultat inratable et partager ainsi un bon repas en famille. Ça sera d'ailleurs l'occasion idéale de faire manger du poisson aux enfants ;-) Une association simple et efficace entre du poisson blanc, des pommes de terre/champignons et une pointe de béchamel. Sans oublier le fromage qui gratine au four bien sûr ;-) Une recette aussi anti-gaspillage qui vous permettra de donner une seconde jeunesse à vos restes de patates ;-) Home - Ptitchef Recettes Recettes faciles Gratin facile Recette de poissons Gratin de poisson, une recette simple et facile Gratin de poisson, une recette simple et facile Envie d'une repas facile et sans prises de tête ce soir ? Le gratin de poisson est fait pour vous ;-) On vous explique étape par étape comment arriver à ce résultat inratable et partager ainsi un bon repas en famille. Ça sera d'ailleurs l'occasion idéale de faire manger du poisson aux enfants ;-) Une association simple et efficace entre du poisson blanc, des pommes de terre/champignons et une pointe de béchamel. Sans oublier le fromage qui gratine au four bien sûr ;-) Une recette aussi anti-gaspillage qui vous permettra de donner une seconde jeunesse à vos restes de patates ;-) Plat 6 parts 45 min 50 min facile 386 Kcal Ingrédients pour 6 parts - Coût estimé: 7.95€ (1.33€/part) 600 gr de poisson blanc (type cabillaud ou lieu noir) 500 gr de pommes de terre 200 gr de champignons de Paris 35 gr de farine 35 gr de beurre 50 cl de lait 70 gr de fromage râpé sel poivre muscade Matériel Plat à gratin de 30 cm Casserole Four Préparation 1 Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante. 2. Beurrez un moule à gratin, et disposez les pommes de terres au fond. Coupez le poisson en gros bouts et disposez les sur les pommes de terre. Enfin, ajoutez les champignons lavés et émincés sur le poisson. 3. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez au fouet. 4. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant. La béchamel devrait épaissir. Salez, poivrez, et ajoutez de la noix de muscade moulue. 5. Versez la béchamel dans le plat à gratin sur les ingrédients. Parsemez de fromage râpé. Mettez au four pendant 40 minutes à 180°C. Et voilà, votre gratin de poisson est prêt ! Conseils et astuces: Le poisson : vous pouvez utiliser celui que vous voulez Les légumes : vous pouvez ajouter les légumes qui vous plaisent, comme des carottes ou des poireaux Accord vin : Que boire avec ? Graves blanc Bordeaux, Blanc Touraine sauvignon Centre - Val de Loire, Blanc Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc 17dec2021 https://www.ptitchef.com/recettes/plat/gratin-de-poisson-une-recette-simple-et-facile-fid-1569142 -- Gratin de poisson Ingrédients : * 3 morceaux de poissons différents (exemple : cabillaud, colin, saumon) * 1 oignon * Persil * Sel, poivre * 100 g de moules * 50 g de crevettes grises * Sauce Mornay * Gruyère rapé * Chapelure * Beurre Préparation : Découper les poissons en dés de 3 à 4 cm d'épaisseur. Emincer l'oignon Faire ouvrir les moules dans une casserole, puis les retirer de leur coquille, réserver. Décortiquer les crevettes. Cuisson : Dans une pôele mettre un morceau de beurre, faire revenir rapidement les morceaux de poissons avec les tranches d'oignon, le persil coupé fin, sel et poivre. Disposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter les moules et les crevettes dans la Sauce Mornay. Napper le plat de la sauce. Parsemer de gruyère rapé, de chapelure et de très fines noix de beurre. Mettre sous la grillade pendant 10 à 15 minutes. Le Conseil du Chef : Le choix des poissons est important, il est souhaitable d'avoir un poisson assez différent des 2 autres (exemple: le saumon pour sa couleur, ou la lotte pour sa texture plus ferme). Avant de napper le plat de sauce, relever la saveur des poissons avec un filet de citron. Les crevettes grises ont plus de goût, mais si vous n'avez pas choisi de saumon, les crevettes roses seront plus décoratives dans le plat. Accompagnement : Vin blanc de Touraine : Sauvignon ou Muscadet -- Sauce Béchamel Ingrédients : * Farine ( 4 cuillers à soupe ) * Beurre ( 50 g) * Lait entier * Sel, poivre noir Préparation : Mettre la farine et le beurre dans une casserole. Cuisson : Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte. Ajouter un soupçon de lait chaud, bien mélanger, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme. Ajouter le sel, le poivre, plus de lait. Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise. Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait. Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez ! Le Conseil du Chef : Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans le lait. Accompagnement : Cette sauce est particulièrement recommandée pour le Choux fleur ou même un Oeuf dur. Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant. -- Sauce Mornay Ingrédients : * Sauce Béchamel * Un Oeuf * Gruyère rapé Préparation : Préparer d'abord la Béchamel dans une casserole. Lorsque la Béchamel est prête, en dehors du feu, ajouter un jaune d'oeuf et mélanger avec une cuiller en bois. Cuisson : Chauffer le tout lentement et ajouter progressivement le gruyère rapé. Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez ! Le Conseil du Chef : Attention, avec le gruyère la sauce s'épaissit rapidement, dans ce cas ajouter un peu de lait. Accompagnement : Cette sauce sera utile pour le gratin de poissons. Elle peut aussi accompagner des oeufs pochés. -- Gratin de poisson Plat principal - Très facile - Bon marché Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,5 litres d'eau - 2 cubes court bouillon poisson - 8 portions de colin d'alaska (produits congelés) - 8 pommes de terre coupées en tranches fines - 2 pot de crème fraîche de 20 cl chacun - gruyère - sel Préparation de la recette : Faire bouillir l'eau avec les deux cubes. Une fois que l'eau bout, y plonger le colin d'alaska et laisser cuire 7 à 10 mn. Egoutter et émietter le colin. Dans un plat à gratin, mettre deux couches de pommes de terre coupées en tranches fines, saler, mettre le colin puis, de nouveau, une ou deux couches de pommes de terre. Saler, ajouter la crème fraîche et un peu de gruyère sur le dessus. Mettre au four chaud 180°C pendant 40 mn. -- Gratin de poisson facile Plat principal - Facile - Moyen Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 tranches surgelées de poisson (type colin ou cabillaud) - 2 tomates - 4 pommes de terre moyennes - 1 oignon - sel, poivre - huile d'olive - laurier - thym - 1/2 jus de citron Préparation de la recette : Faire décongeler les tranches de poisson et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau. Laisser de côté (en enlevant le papier absorbant). Couper les pommes de terres, les tomates et l'oignon en tranches fines. Mettre un filet d'huile dans un plat à gratin. Disposer une couche de pommes de terres, puis les 4 tranches de poisson. Saler, poivrer. Recouvrir de tranches de tomates et des pommes de terres restantes, puis disposer les oignons tranchés. Saler et poivrer légèrement puis rajouter le thym et le laurrier. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 250°C. Laisser cuire environ 30 mn à 250°C, puis réduire le thermostat à 200°C jusqu'à la fin du temps de cuisson. Surveiller la cuisson de temps en temps pour ne pas que les oignons noircissent trop. -- Gratin de poissons Ingrédients : 3 ou 4 Morceaux de Poissons différents (exemple : Cabillaud, Colin, Saumon) 1 Oignon Persil Sel, Poivre 100 g de Moules 50 g de Crevettes grises Sauce Mornay Gruyère râpe Chapelure Beurre Préparation : - Découper les poissons en dés de 3 à 4 cm d'épaisseur. - Éplucher et émincer l'oignon - Faire ouvrir les moules dans une casserole, puis les retirer de leur coquille, réserver. - Décortiquer les crevettes. Cuisson : - Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir rapidement les morceaux de poissons avec les tranches d'oignon, le persil coupé fin, sel et poivre. - Disposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter les moules et les crevettes dans la Sauce Mornay. - Napper le plat de la sauce. Parsemer de gruyère râpe, de chapelure et de très fines noix de beurre. - Mettre sous la grillade pendant 10 à 15 minutes. Le Conseil du Chef : - Le choix des poissons est important, il est souhaitable d'avoir un poisson assez différent des 2 autres (exemple: le saumon pour sa couleur, ou la lotte pour sa texture plus ferme). - Avant de napper le plat de sauce, relever la saveur des poissons avec un filet de citron. - Les crevettes grises ont plus de goût, mais si vous n'avez pas choisi de saumon, les crevettes roses seront plus décoratives dans le plat. Accompagnement : Vin blanc de Touraine : Sauvignon ou Muscadet -- Sauce Mornay Ingrédients : Sauce Béchamel Un Oeuf Gruyère rapé Préparation : Préparer d'abord la Béchamel dans une casserole. Lorsque la Béchamel est prête, en dehors du feu, ajouter un jaune d'oeuf et mélanger avec une cuiller en bois. Cuisson : Chauffer le tout lentement et ajouter progressivement le gruyère rapé. Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez ! Le Conseil du Chef : Attention, avec le gruyère la sauce s'épaissit rapidement, dans ce cas ajouter un peu de lait. Accompagnement : Cette sauce sera utile pour le gratin de poissons. Elle peut aussi accompagner des oeufs pochés. -- Béchamel Ingrédients : Farine ( 4 cuillers à soupe ) Beurre ( 40 g) Lait entier (1/2 litre) Sel, poivre noir Préparation : Mettre la farine et le beurre dans une casserole. Cuisson : - Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte. - Ajouter un soupçon de lait, bien mélanger en laissant sur le feu doux, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme. - Ajouter le sel, le poivre, plus de lait. - Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise. - Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait. - Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez ! Le Conseil du Chef : Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans le lait. Accompagnement : Cette sauce est particulièrement recommandée pour le Choux fleur ou même un Oeuf dur. Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant. -- Gratin de poisson Plat principal - Très facile - Bon marché Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1,5 litres d'eau - 2 cubes court bouillon poisson - 8 portions de colin d'alaska (produits congelés) - 8 pommes de terre coupées en tranches fines - 2 pot de crème fraîche de 20 cl chacun - gruyère - sel Préparation de la recette : Faire bouillir l'eau avec les deux cubes. Une fois que l'eau bout, y plonger le colin d'alaska et laisser cuire 7 à 10 mn. Egoutter et émietter le colin. Dans un plat à gratin, mettre deux couches de pommes de terre coupées en tranches fines, saler, mettre le colin puis, de nouveau, une ou deux couches de pommes de terre. Saler, ajouter la crème fraîche et un peu de gruyère sur le dessus. Mettre au four chaud 180°C pendant 40 mn. -- Gratin de poisson facile Plat principal - Facile - Moyen Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 tranches surgelées de poisson (type colin ou cabillaud) - 2 tomates - 4 pommes de terre moyennes - 1 oignon - sel, poivre - huile d'olive - laurier - thym - 1/2 jus de citron Préparation de la recette : Faire décongeler les tranches de poisson et les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau. Laisser de côté (en enlevant le papier absorbant). Couper les pommes de terres, les tomates et l'oignon en tranches fines. Mettre un filet d'huile dans un plat à gratin. Disposer une couche de pommes de terres, puis les 4 tranches de poisson. Saler, poivrer. Recouvrir de tranches de tomates et des pommes de terres restantes, puis disposer les oignons tranchés. Saler et poivrer légèrement puis rajouter le thym et le laurrier. Arroser du jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four préchauffé à 250°C. Laisser cuire environ 30 mn à 250°C, puis réduire le thermostat à 200°C jusqu'à la fin du temps de cuisson. Surveiller la cuisson de temps en temps pour ne pas que les oignons noircissent trop. -- Gratin de poissons Ingrédients : 3 ou 4 Morceaux de Poissons différents (exemple : Cabillaud, Colin, Saumon) 1 Oignon Persil Sel, Poivre 100 g de Moules 50 g de Crevettes grises Sauce Mornay Gruyère râpe Chapelure Beurre Préparation : - Découper les poissons en dés de 3 à 4 cm d'épaisseur. - Éplucher et émincer l'oignon - Faire ouvrir les moules dans une casserole, puis les retirer de leur coquille, réserver. - Décortiquer les crevettes. Cuisson : - Dans une poêle mettre un morceau de beurre, faire revenir rapidement les morceaux de poissons avec les tranches d'oignon, le persil coupé fin, sel et poivre. - Disposer le tout dans un plat allant au four. Ajouter les moules et les crevettes dans la Sauce Mornay. - Napper le plat de la sauce. Parsemer de gruyère râpe, de chapelure et de très fines noix de beurre. - Mettre sous la grillade pendant 10 à 15 minutes. Le Conseil du Chef : - Le choix des poissons est important, il est souhaitable d'avoir un poisson assez différent des 2 autres (exemple: le saumon pour sa couleur, ou la lotte pour sa texture plus ferme). - Avant de napper le plat de sauce, relever la saveur des poissons avec un filet de citron. - Les crevettes grises ont plus de goût, mais si vous n'avez pas choisi de saumon, les crevettes roses seront plus décoratives dans le plat. Accompagnement : Vin blanc de Touraine : Sauvignon ou Muscadet -- Sauce Mornay Ingrédients : Sauce Béchamel Un Oeuf Gruyère rapé Préparation : Préparer d'abord la Béchamel dans une casserole. Lorsque la Béchamel est prête, en dehors du feu, ajouter un jaune d'oeuf et mélanger avec une cuiller en bois. Cuisson : Chauffer le tout lentement et ajouter progressivement le gruyère rapé. Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez ! Le Conseil du Chef : Attention ; avec le gruyère la sauce s'épaissit rapidement, dans ce cas ajouter un peu de lait. Accompagnement : Cette sauce sera utile pour le gratin de poissons. Elle peut aussi accompagner des oeufs pochés. -- Béchamel Ingrédients : Farine ( 4 cuillers à soupe ) Beurre ( 40 g) Lait entier (1/2 litre) Sel, poivre noir Préparation : Mettre la farine et le beurre dans une casserole. Cuisson : - Chauffer lentement le beurre et la farine en remuant le tout pour obtenir une sorte de pâte. - Ajouter un soupçon de lait, bien mélanger en laissant sur le feu doux, ajouter un peu plus de lait, continuer à tourner pour que la pâte devienne de plus en plus onctueuse sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure que la sauce se forme. - Ajouter le sel, le poivre, plus de lait. - Laisser frissonner quelques minutes pour que la farine cuise. - Remuer en permanence pour ne pas que la sauce attache au fond de la casserole, en ajoutant du lait. - Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez ! Le Conseil du Chef : Quelques gouttes de jus de citron permettront à la pâte de mieux se délayer dans le lait. Accompagnement : Cette sauce est particulièrement recommandée pour le Choux fleur ou même un Oeuf dur. Tous les types de vin sont possibles, à choisir en fonction du plat précédent ou suivant.