Gelée de coing (maman) - laver les coings pour enlever l'espèce de mousse sur la peau - couper les coings en quartiers en conservant les pepins (important pour la prise de la gelée) - moi je les coupe en 8... Si on veut faire de la pâte de coing avec la pulpe après extraction du jus, il faut peler les coings et enlever le centre et les pepins, que l'on cuit en même temps que la chair dans un sac en coton. C'est BEAUCOUP plus de travail... - les mettre dans une grande cocotte et juste couvrir d'eau (a la limite des fruits). - cuire pendant 1/2h à 45 minutes jusqu'à ce que les fruits ramolissent. - les égoutter dans une grande passoire et récupérer tout le jus. - ajouter du sucre cristal (1kg par kg de jus dit maman, mais en réalité elle mets moins, 700g par kg de jus) et bien mélanger. - faire cuire la gelée en remuant constamment : 10 minutes après ébullition dit maman, mais en réalité selon la quantité ca peut etre 1/2 heure ou plus... Pour savoir, faire tomber la derniere goutte de la cuillere sur une assiette froide et regarder si elle prend ! -> essayer le thermomètre ! maman cuit jusqu'à 104°C, mais à mon avis 103°C suffit. (pas sur, des fois à 104°C ce n'est pas pris, ca doit dépendre de la quantité de pectine) - mettre en pot en remplissant du liquide bouillant jusqu'au raz du pot et fermer fort immédiatement. Certains renversent le pot pour bien stériliser le bouchon. NB trouvé sur internet oct2015: Cela fait 3 ans maintenant que je fais de la gelée de coings à l'automne, en utilisant votre recette (pour laquelle, d'ailleurs, je vous remercie), et j'ai fini par comprendre quelque chose d'important, qu'il me semble utile de partager ici : la gelée prendra beaucoup mieux si on utilise des coings peu mûrs, voire encore verts. J'en ai été témoin dans ma cuisine : la fournée de l'an dernier, faite avec des fruits très mûrs, est restée liquide, celle de cette année, avec des fruits encore verts, a superbement pris. En effet, les fruits verts contiennent beaucoup de pectine naturelle, et cette quantité diminue au fur et à mesure que le fruit mûrit. Cette découverte empirique a été confirmée par un livre de recettes de confitures et par ma belle-mère ; je précise que le goût est tout aussi bon. 29oct2010 avec une grande cocotte inox presque pleine, on a extrait 2.8kg de jus auquel on a ajouté 2kg de sucre, pour 10 pots de gelée (4kg). 25aug2011 2cocottes inox et couscoussier de coings coupés en 8 couverts d'eau, environ 40' ebullition, extraction de 4.5 kg de jus, 750g de sucre par kg de fruit, environ 30' de cuisson, 16pots 26aug2011 coings de Vennecy, 2cocottes inox et couscoussier de fruits, 5kg de jus, 750g de sucre par kg dont 1/3 sucre de canne blond, cuisson 1/2h 103°C, 16pots (6.4kg) sep2011 gelée de coings de Kerguillau : 7 pots. 2kg de jus + 1kg sucre blanc + 600g sucre blond de canne. 11oct2015 coings du jardin de Kerguillau : 2kg jus + 1.4kg sucre (439g cristal 960g canne blond) > 8pots 40'decuisson, 103°C gelée mais pas dure du tout. pas moins ! 20oct2015 chez maman 3e cuisson à 106°C 2.8kg jus 2kg sucre (400g canne 1.6kg cristal) 1/2gousse vanille : pas pris à 103°C ni à 105°C, fruits tres murs tombés à terre et bruns à l'intérieur (a priori probleme du au manque de pectine dans les fruits trop murs). 10pots notés gelée de coing x3 Vennecy 20oct2015 chez maman fruits cuits trop longtemps partent en pulpe, difficile d'extraire le jus, > purée. 3kg + 2.2kg sucre (1kg cristal 1.2kg canne blond), cuisson à 105°C . 10pots notés pate de coing Vennecy . 22oct2015 maman fruits cuits et jus extrait tout de suite > 1kg de jus clair + 750g sucre de canne blond + 1 jus de citron jaune, cuisson à 105°C. pris tout de suite. 4pots notés gelée de coing + jus de citron Vennecy