Le gateau au chou.

De la Peppa a concu le Coin cuisine du Petit bouquet
de facon interactive =96 pourrait-on faire a moins
dans un journal electronique ? Tout d'abord, il vous
propose chaque semaine non pas une recette-panacee,
mais une idee... que vous pouvez agrementer a
votre gout ou en fonction des possibilites locales.
Pourquoi ne pas lui faire connaitre vos reactions,
ce que vous avez aime, pas aime ou des suggestions
pour ameliorer ses propositions... 
Et puis, faites-lui parvenir vos propres
specialites ou celles que vous avez adaptees pour
les rendre plus simples, plus ecologiques ou plus
dietetiques...  
La recette de cette semaine, le Gateau au chou, nous
a ete proposee par une genevoise, Sylvia. En
fait, c'est une vieille recette de Toscane. A
l'origine, on preparait un feu au milieu du jardin et
dans ce qui restait de braise, on cuisait la "Torta
" entre deux plaques a gateau. Apres bien des
adaptations de generation en generation,
voila ce que Sylvia en fait. 
Mon marche :
500 grammes de farine, 

1 chou, 
3 pommes de terre, 
100 grammes de gruyere rape, 
levure de boulanger, 
sel,  
huile d'olive.
Ma preparation :
Dans de l'eau bouillante, je fais cuire les pommes de
terre. Je les refroidis et les reduis en puree.
Dans un saladier, je verse la farine, le sel, la levure
delayee dans l'eau et j'ajoute une "tombee"
l'huile d'olive. 
Je petris rapidement et je laisse gonfler toute une
nuit.  
Je hache le plus finement possible un choux, j'ajoute
une cuillere a cafe de sel. Je melange le tout.
Je mets dans un plat, je recouvre par une assiette. Je
mets un poids par-dessus et je laisse reposer la nuit
de facon que le chou rende son eau. 
Le lendemain, j'enleve l'eau. J'ajoute une tombee
d'huile, du poivre et du gruyere rape et je
melange.   
J'etale la pate, j'huile le plat, je recouvre le
fond du plat avec la moitie de la pate. 
J'etale le choux par dessus et je ferme le gateau
avec l'autre moitie de pate. 
Je badigeonne le couvercle avec un peu d'huile d'olive
et je mets au four a feu vif (280o). 
Quand la croute est bien doree, je le sors et je
sers.   
Les conseils de De la Peppa :
Une "tombee" est une expression genevoise, elle
signifie une "bonne cuillere" a soupe. 
Vous pouvez, a la place du gruyere, mettre du
parmesan ou du mascarpone. 
Vous pouvez servir ce gateau en aperitif le
lendemain. Il sera plus ferme, mais plus savoureux.