GALETTE AUX RAISINS

On a l'habitude de dire que la vigne et  son  fruit,  le  raisin,
trouvent  leur origine dans le Caucase. Une zone plus precise est
meme attribuee a cette naissance : celle qui recouvre aujourd'hui
la  Turquie,  l'Armenie et l'Iran, la ou l'Arche de Noe se serait
echouee apres le Deluge. Pourtant, on trouve deja des  vignes  en
France  dans  la nuit des temps. Les terrains miocenes (il y a 20
millions  d'annees),  pres   de   Montpellier,   presentent   des
empreintes fossilisees de feuilles de vigne. En tout cas, a l'age
du bronze, la vigne est bien presente partout en Gaule,  meme  si
ses  habitants  semblent  preferer l'hydromel au vin. On attendra
toutefois l'Italie de la Renaissance pour que l'usage  du  raisin
de  table  se developpe reellement. Des selections particulieres,
differentes de celles realisees  pour  le  vin,  lui  sont  alors
consacrees.  Il  faut obtenir des grains bien murs pour la table;
le raisin coupe ne murit plus.  En  France,  les  plus  anciennes
varietes  de raisins de table sont le Chasselas de Fontainebleau,
que Francois Ier fit planter, et celui de  Moissac.  Aujourd'hui,
les raisins les plus apprecies sont le Cardinal, mur fin juillet,
L'Alphonse-Lavallee, une variete mediterraneenne, le Chasselas et
le  Muscat  de  Hambourg. Par ailleurs, l'Italie continue de nous
fournir un raisin blanc dattier dit "d'Italie", qui  se  conserve
bien jusqu'apres Noel.

Mon marche :
- 1/2 kilogramme de raisin.
- 80 grammes de beurre.
- 5 oeufs.
- 1/2 litre de lait.
- 80 grammes de sucre.
- 100 grammes de farine.
- Sel

Ma preparation :  Je  trempe  longuement  le  raisin  muscat,  je
l'egraine  et  je le seche.  Je beurre un plat a four en verre et
je range les grains de raisin de facon qu'ils  se  touchent.   Je
fais  chauffer  le  four  (180o  C).  Je fais fondre du beurre et
chauffer du lait, a feu doux.  Je casse les oeufs dans  un  grand
saladier.   J'ajoute  le sucre et un peu de sel.  Je travaille le
tout au fouet (ou au batteur a vitesse  lente).   J'incorpore  le
beurre  fondu  puis  la farine que je verse en pluie, toujours en
continuant a battre l'ensemble.  Je continue en versant  le  lait
en  flots  sur  la  pate,  de facon a la fluidifier. S'il y a des
grumeaux, je la filtre.  Je verse delicatement cette pate sur les
fruits  pour  ne  pas  deplacer leur repartition homogene dans le
plat.  Je mets au feu et je fais cuire pendant 40  minutes  (200o
C).   Je  sers ce plat froid ou tiede, eventuellement avec un peu
de creme fraiche.

Mes suggestions :  Vous pouvez faire de meme avec des oranges  ou
des  mandarines.  Dans ce cas, saupoudrez-les de sucre glace dans
le plat a four, avant de rajouter la pate.   Essayez  aussi  avec
des fraises, des framboises, des myrtilles ou des groseilles.  Et
si vous aimez la creme Chantilly, ne vous  en  privez  pas.  Mais
gare a la prise de poids!  [Giordan de la Peppa]