> COIN CUISINE ......
Comme la sauce, la tradition culinaire se fige
rapidement, par trop de tradition ou par absence
d'idees nouvelles. C'est ce qui s'est passe avec la
cuisine de la Provence ou de Nice, pourtant fort
reputee (voir PB no741 et no 746). Ce qu'on
appelle cuisine traditionnelle du sud est une cuisine
du XIXe siecle. N'oublions pas que la tomate, le
poivron, l'aubergine, ingredients de base de la
ratatouille par exemple, ne se developpent en
Provence qu'au debut du siecle passe. 
Heureusement, les temps sont en train de changer. Des
Provencaux, des Nicois s'essaient a innover tout
en conservant une forte identite. Dans le meme
temps, ils essaient de partager la delicatesse de
leur civilisation mediterraneenne ! Ils initient
les nouveaux habitants de cette region, les amis et
les touristes, aux subtilites de leur culture. Le
Petit Bouquet y contribue en vous faisant decouvrir
des innovations culinaires. Aujourd'hui : 
Les fruits au chocolat.
Mon marche : 
200 grammes de chocolat noir amer, 
1 kilogramme de fruits divers (selon la saison), 
5 centilitres d'eau 
Je cuisine : 
Je prepare une pate de chocolat un peu epaisse
avec des carres de chocolat, amer de preference
et 5 centilitres d'eau. Je melange doucement en
chauffant a feu doux (ou au bain-marie). 
Je lave les fruits ou je les pele. Ce peut etre,
suivant les saisons, des pommes, des poires, des
raisins, des grosses fraises, des cerises, des
quartiers d'orange ou de clementine. 
Je les trempe les uns apres les autres dans la
creme de chocolat. 
Je les depose sur un plat ou sur du papier silicone
pour les laisser refroidir. 
Les conseils de De la Peppa: 
Vous pouvez les servir en garniture avec des boules de
glace ou de la creme anglaise. 
Vous pouvez les monter en pyramide ou en
piece-montee en soudant les fruits chocolates les
uns aux autres avec une goutte supplementaire de
chocolat.  
Nous vous conseillons de faire de meme l'hiver avec
des fruits secs ou des fruits confits. Mais attention
... aux calories !
Giordan De la Peppa vient de publier avec Jose Maria,
Et vive la cuisine nicoise, Z'Editions 2000. 
Vous pouvez le commander au prix special Petit
Bouquet de 100 F pour l'Europe et 110 F hors Europe
(port compris) directement chez l'editeur, en
ecrivant a Z : zeditions@europost.org.