Les fruits en... 6 questions (MFI) Caracteristiques, apport calorique, vitamines et sels mineraux, meilleure saison de degustation : un petit guide inti- tule 100 questions sur les fruits raconte tout ce que nous avons toujours voulu savoir sur les mangues, les goyaves, les pommes, les poires... En voici quelques extraits. 1) Quelles sont les principales vitamines contenues dans les fruits ? Les vitamines sont des substances indispensables en infime quan- tite a la croissance et au bon fonctionnement de l'organisme. Chacune d'elles a un role specifique indispensable a la sante. Elles se trouvent en petites proportions dans l'alimentation. Nous avons releve celles qui figurent le plus souvent dans les fruits. La vitamine A est essentielle aux os, aux dents, au re- nouvellement des peaux et muqueuses internes et externes et a la vision dans la penombre. Elle protege contre certaines infections et notamment la grippe. Les fruits de couleur jaune comme la mangue, l'ananas, le citron, l'abricot et les fruits secs sont riches en vitamine A. Les vitamines B sont connues pour leur role dans le fonctionnement du systeme nerveux et participent a l'equilibre nutritif. On les trouve, entre autres, dans les noix, les cacahuetes, les fruits secs, l'avocat. La vitamine B1 conte- nue dans la banane, l'orange, le pamplemousse preside a l'equilibre nerveux et permet a l'organisme de bruler les glu- cides pour obtenir l'energie necessaire au metabolisme interne et a l'activite musculaire. La vitamine B2, presente dans la poire, la banane, la peche, le pamplemousse, participe a la respiration des tissus. La vitamine B3 (ou PP), en plus d'un role analogue a la vitamine B2, favorise la formation des tissus graisseux. On la trouve dans l'abricot, la mangue, le coing, la poire. La vitam- ine B6 contribue a l'elaboration de l'hemoglobine et a la fixa- tion du magnesium. On la trouve dans la poire, la banane, les raisins, la papaye, la mangue, les litchis... La vitamine C a un role immunitaire, notamment dans la lutte contre l'infection ; elle facilite les processus de guerison ; elle est egalement im- portante pour les os, les muscles, la peau et les vaisseaux sanguins. L'absence de vitamine C est la cause du scorbut, d'une affection du tube digestif, et d'hemorragies diverses. La vitam- ine C abonde dans le cassis, le kiwi, l'orange, le citron, les fraises, les groseilles, le melon, la peche, la pomme... 2) Quels sont les sels mineraux que l'on trouve dans les fruits ? Les sels mineraux sont indispensables a notre bien-etre physique et mental. Voici quelques-uns des mineraux les plus precieux pour l'organisme. Le calcium est indispensable aux os et aux dents, il facilite egalement la digestion. On le trouve dans les fraises, les noix... Le fer, present dans les noix, est essentiel et l'hemoglobine qui transporte l'oxygene dans le corps ; il est generateur de globules rouges et blancs et combat l'anemie. Le phosphore est necessaire a la calcification des os et a la forma- tion des cellules nerveuses et de cellules sanguines. On le trouve dans les fraises, les framboises. Les sels de potassium sont presents dans les muscles, les globules sanguins et les glandes, ils calment l'acidite excessive de l'estomac. Les noix, les cassis, les fraises en contiennent beaucoup. Le magnesium est utile au metabolisme. La nervosite, la fatigue, le stress di- minueront a l'aide d'un apport en magnesium fourni par les bananes. Le soufre (organique), present dans les noix, les abri- cots, les peches, possede des proprietes antiseptiques. Le man- ganese, fourni par l'ananas, les poires, les citrons, intervient dans le metabolisme general. 3) Quel est le plus digeste et le plus nutritif des fruits ? C'est la noisette, qui cache sa coque sous une collerette frisee. Les noisettes se consomment fraiches ou seches. Fraiches, elles ne se conservent que quelques jours a temperature ambiante. Seches, elles contiennent pres de 70 % de leur poids en matieres grasses et 15 a 20 % de matieres azotees. Beaucoup plus digestes que les noix, elles sont aussi plus nourrissantes et plus caloriques (650 cal. pour 100 g). Elles contiennent des vitamines A et B et des sels mineraux (magnesium, calcium, phosphore, po- tassium, fer, cuivre). 4) Quel est le fruit qui contient le plus de vitamine C ? Le kiwi arrive en tete des fruits a plus grande teneur en vitam- ine C car il en contient environ 94 mg pour 100 g ; il est seule- ment battu par la goyave (500 mg), l'orange et le citron n'atteignant eux que 50 mg. Un seul kiwi de 75 g couvre pratique- ment la totalite du besoin quotidien en vitamine C conseille pour l'adulte. 5) Pourquoi manger des fruits ? Dix bonnes raisons de manger des fruits : 1) Les fruits contien- nent les sucres les mieux supportes par notre organisme. 2) Leur eau tres pure participe au renouvellement de l'eau qui entre a 80 % dans la constitution de notre corps. 3) Les acides des fruits aident les organes a se purifier des toxines, ils combattent les germes. En brulant dans l'organisme, les acides produisent des les alcalins qui augmentent la secretion des sucs digestifs et regularisent le cours de la bile ; ils combattent l'acidite sanguine, et sont donc recommandes pour le bon fonctionnement de l'estomac, du foie, et contre les rhumatismes, la goutte... 4) Les fruits sont riches en sels mineraux, en vitamines et en glu- cides generateurs de calories (5 % pour les baies, 5 a 10 % pour les agrumes, 10 a 15 % pour les fruits a pepins et a noyaux, 15 a 20 % pour les raisins et les figues. 5) Ils sont riches en pro- teines, necessaires a la formation des tissus. 6) Ils ont une valeur nutritive et energetique. 7) Les fruits permettent, dans certains cas, aux malades de s'alimenter car ils sont desal- terants et facilement assimilables pour certains d'entre eux. 8) Les enzymes contenues dans les fruits facilitent la digestion. 9) Les fruits ne contiennent pas de lipides (sauf l'avocat). 10) Enfin, les fruits sont delicieux au gout. 6) Les jus de fruits sont excellents : pour qui, pour quoi ? Les jus de fruits constituent des boissons energetiques efficaces pour se maintenir en forme et en bonne sante. Voici quelques ex- emples des apports en calories des jus de fruits : 1 litre de jus de raisin represente environ 800 cal. Soit 650 g de viande, dix oeufs ou 1,5 kg de pommes de terre ; 1 litre de jus de pommes ap- porte pres de 500 cal. ; 1 litre de jus d'oranges 400 cal. Et 1 litre de jus de fraises 200 cal. MFI Encadre : Vrai ou Faux ? Les fruits sont-ils toujours bons pour la sante ? Faux. Les fruits acides comme le citron se combinent mal avec le lait. L'abricot cru n'est pas supporte par tous les estomacs, mais une fois cuit, il devient parfaitement digeste. Boire de l'eau en mangeant des cerises ou du melon n'est pas une bonne chose : la pulpe des cerises, riche en cellulose, peut gonfler dans l'estomac sous l'effet du liquide et provoquer des troubles digestifs. Les poires, riches en cellulose laxative, ne doivent pas etre manges trop vertes. La consommation de certains fruits peut avoir des consequences negatives : les bananes, les coings et les cacahuetes consommes en trop grande quantite ont un effet astringent. Les chataignes, les olives vertes sont lourdes a digerer. Les dattes sont mal supportees par les estomacs fra- giles. Les groseilles et la rhubarbe ont une action decongestion- nante sur le foie qui les rendent tres laxatives. Les fraises peuvent etre cause d'allergie, notamment d'urticaire (on peut parait-il en manger chaque jour a dose homeopathique, ce qui aura l'avantage de creer une accoutumance parfois efficace pour remed- ier a ce probleme). Les figues, le kaki, les chataignes doivent etre maches longuement pour eviter les douleurs abdominales. Les noix, les amandes, les figues peuvent provoquer des aphtes. Les noix sont indigestes mangees avec du pain. La peau des prunes peut entrainer des troubles intestinaux. Une femme enceinte doit prendre un certain nombre de precautions et notamment ne pas manger trop de cacahuetes pendant la grossesse, une consommation excessive pouvant entrainer chez l'enfant une allergie a la graine d'arachide. Rubrique realisee grace au livre 100 questions sur les fruits de Marylene Bellanger, Editions LIBER, 2, rue Christine, 75006 Paris, 96 pages, 75 FF. Rubrique realisee grace au livre 100 questions sur les fruits de Marylene Bellanger, Ed. Liber, 2, rue Christine 75006 Paris, 96 pages, 75 FF. Encadre : Vrai ou Faux ? La cuisson diminue-t-elle la teneur des aliments en vitamine C ? (MFI) Vrai. C'est l'une des vitamines les plus instables. La chaleur, l'exposition a l'air, la solubilite dans l'eau sont au- tant de conditions qui nuisent a la teneur en vitamine C. Les fruits et legumes destines a etre mis en conserve, surgeles ou deshydrates, subissent au prealable un blanchiment qui detruit jusqu'a 95 % de la vitamine C. Les aliments cuits (et surtout les aliments bouillis) contiennent moins de la moitie de leur vitam- ine C initiale. Il arrive que 90 % de la vitamine C soit detruite entre le moment ou les legumes sont recoltes et le moment ou ils atteignent votre assiette. Apres une demi-heure de cuisson va- peur, 63 % de la vitamine C des pommes de terre destinees a la puree a disparu et 95 % apres une heure. Le stockage des legumes, chez les grossistes ou dans votre cuisine, peut lui aus- si, provoquer la destruction de 80 % de la vitamine C d'origine. Une pomme golden qui contient a la cueillette 10 mg de vitamine C par 100 g n'en contient plus que la moitie apres 11 semaines. A temperature ambiante, des epinards perdent 29 % de leur vitamine C en une journee. Lorsque la temperature est basse, la perte est de 35 % en une semaine. La vitamine C est tres facilement de- truite pendant la preparation des aliments : le simple fait de decouper ou eplucher des legumes entraine une oxydation. Broyer les pommes de terre pour les reduire en puree entraine une des- truction de 39 % de la vitamine C. Rubrique realisee grace au Nouveau guide des vitamines, Thierry Souccar et Dr Jean-Paul Curtay, Ed. du Seuil, 27, rue Jacob 75006 Paris. 495 pages, 149 FF.