Financiers... à croquer !

Voici une recette moelleuse à souhait pour accompagner vos thés, cafés et gouters. Elle accompagnera aussi votre crème anglaise et utilisera vos blancs d'œufs... Bon et utile !

Vous avez envie de petits gâteaux et il vous reste des blancs d'œufs de votre crème anglaise dont vous ne savez que faire ? Une petite fournée de financiers sera parfaite pour les utiliser tout en régalant votre entourage. Voici la recette de Daniel, notre chef Pâtissier :

Temps :15 minutes pour 50 pièces
Cuisson : 10 mn à four thermostat 8 puis 6               
Difficulté : 3/5 (moyen)

Ingrédients :

Le secret de la réussite de cette recette est d'avoir du beurre en motte. Pourquoi ? car il diminue beaucoup moins à la cuisson (il contient moins d'eau).

- 170 gr  de beurre en motte - impératif!!!-
- 5 blancs d'œufs  = en poids cela fait 150g si vous les avez congelés
- 250g de sucre glace
- 135 gr d'amandes en poudre
- 55 gr de farine  
- 35 gr de beurre (normal) pour les moules

Matériel :
- Moules en silicone ou en téflon pour petits gâteaux (voir exemple ci-joint)
- 1 Saladier
- 1 casserole, 1 plaque de four
- 1 fouet, un pinceau

Préparation :

Faites chauffer votre four à 240°.

Faites fondre le beurre et cuisez le jusqu'à ce qu'il ne bouille plus. Il prend alors une odeur et une couleur noisette.

Mélangez bien le sucre, les amandes en poudre et la farine dans un saladier. Incorporez les blancs en travaillant à la spatule. Y ajouter le beurre chaud.

Faire fondre légèrement au micro onde les 35g de beurre normal. Beurrez soigneusement les moules au pinceau.

Remplissez les moules à mi-hauteur avec la préparation (car elle va gonfler).

Enfournez à 240° pendant 5 minutes, puis baissez le four à 200° et laisser cuire encore 5 minutes.

Eteignez le four et attendez encore 5 minutes avant de sortir les financiers.

Démoulez les chaud et déposez les sur un papier siliconé ou une grille.

Dégustez à température ambiante.

Les financiers se conservent une semaine au réfrigérateur ou dans une cave fraiche, dans un boîte hermétique.

Bonne dégustation !
Daniel

A accompagner d'une crème anglaise (déjà paru dans MaNews).