Filets de merlan au naturel

"Le Merlan : toutes les préparations lui conviennent", nous dit Bruno Oliver. On peut le frire ou le rôtir. Voici une de ses recettes, qui fera de l'effet en moins de 15 minutes.

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Difficulté = 2/5 (très facile)

Matériel :
- 1 petite casserole
- 1 plat à four
- 1 four
- 1 pinceau

Ingrédients :
- 4 filets de merlan (sans arête)
- 3 cuillères à soupe de beurre

 Pour la sauce anglaise :
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- 10 brins de ciboulette

PROCÉDÉ :
1-   Mettez 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole et
2-   Posez-la sur feu doux.
3-   Retirez la casserole du feu dès que le beurre a commencé à fondre et
4-   Avec un pinceau beurrez largement le fond d'un plat.
5-   Rincez sous l'eau froide les filets de merlan et essuyez les rapidement avec du papier absorbant
6-   Disposez les filets de merlan côte à côte dans le plat beurré
7-   Allumez le four sur la position grill.
8-   Beurrez les filets largement avec le pinceau.
9-   Assaisonnez-les de sel et de poivre et saupoudrez-les de chapelure.
10-Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au fond du plat et enfournez le tout en haut du four près du grill. Laissez cuire 5 min d'un seul côté. 

La sauce :
11-   Mélangez dans un bol les ingrédient de la sauce anglaise
12-   Ajoutez au beurre dans la casserole, 1 cuillère à soupe d'eau, 1cuillère à café de sauce anglaise,
13-   Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
14-   Posez la casserole sur feu moyen et à l'ébullition fouettez jusqu'à ce que la sauce soit liée.
15-   Ciselez au-dessus de la casserole la ciboulette et enlevez la casserole du feu.
16-   Sortez le plat du four et avec une spatule disposez les filet de merlan dans 2 assiettes chaudes, et entourez avec la sauce.

 Servez avec une salade verte et beaucoup de fines herbes.

 LE CONSEIL DU CHEF
Il faut des filets de merlan extra frais pour ce plat qui n'est que simplicité et cuisson juste

Recette proposée et mise au point par bruno Oliver, chef cuisinier-pâtissier. Retrouvez Bruno sur son blog chefoliver et du lundi au vendredi, dans son émission de Radio France.