FARCIS EXPRESS

Vous avez aime les farcis nicois (voir le Petit  bouquet  no426).
Malheureusement  cette  recette  demande  un  peu de temps. C'est
pourquoi cette semaine, nous vous en proposons une plus facile  a
executer,  plus  originale  mais tout aussi excellente. Il s'agit
des " farcis express de Benoit Bunico ".

Mon marche
300 grammes de jambon
500 grammes d'oignons
300 grammes d'epinards
300 grammes de fromage rape
3 oeufs
romarin ou marjolaine
poivre, sel
chapelure
1 dl d'huile d'olive

Ma preparation
Je fais blanchir les oignons dans de l'eau bouillante pendant  10
minutes.
Pendant ce temps, je prepare la farce en  melangeant  le  jambon,
les epinards et le fromage rape.
J'ajoute les oeufs, le romarin (ou la marjolaine), le poivre,  lesel et
je melange a nouveau le tout.
Je refroidis les oignons sous l'eau, je les coupe en deux parties
et en
retire les ecailles une a une. Je  remplis  toutes  les  ecailles
avec  la farce et les dispose dans un plat a four, huile au fond.
Quand le plat est complet, je  verse  la  chapelure  par  dessus.
J'ajoute  quelques gouttes d'huile. Je mets au four chaud (250 o)
pendant vingt a trente minutes et je sers tiede.

Mes conseils
Vous pouvez preparer de la meme maniere des farcis au  poisson  :
utilisez  alors  a  la  place  du jambon des filets de saumon, de
truite de mer ou de lieu noir. Servez en  aperitif  avec  un  vin
blanc sec. [Giordan de la Peppa]

Si vous  souhaitez  d'autres  idees  de  ce  genre,  vous  pouvez
commander
l'ouvrage suivant : Giordan de la Peppa et Jose Maria, Et vive la
cuisine  nicoise,  Z'Editions, 1988. (Z'Editions, 6 rue du Lycee,
06 000 Nice. Tel 00 33 4 9392 9054 fax : 00 33 4 9392 9087)