Les  petits  farcis  nicois.

Cette   recette   etait   preparee traditionnellement avec les
restes  de  viande  du  repas  du dimanche.

Mon marche :
- 300 grammes de daube (deja preparee).
- 500 grammes d'oignons.
- 500 grammes de blette.
- 300 grammes de fromage rape (parmesan ou sbrinz).
- 3 oeufs.
- Romarin, poivre, sel.
- Pain sec ou chapelure.
- 1 dl d'huile d'olive.

Ma preparation :  Je blanchis les oignons et les blettes dans  de
l'eau  bouillante pendant 10 minutes.  Pendant ce temps, je hache
grossierement la daube et je prepare de la chapelure a partir  de
pain sec.  Je refroidis la blette, la presse pour l'essorer et je
la hache.  Je refroidis les oignons sous l'eau, les coupe en deux
parties et en retire les ecailles une a une.  Je prepare la farce
en melangeant la daube et la blette  hachees.  J'ajoute  les  300
grammes de fromage rape, les 3 oeufs, le romarin, le poivre et le
sel et je melange a nouveau.  Je remplis chaque ecaille  d'oignon
avec  la  farce  et la dispose dans un plat a four huile au fond.
Quand le plat est complet, je verse la chapelure par dessus ainsi
que  quelques  gouttes  d'huile sur chaque. Je mets au four chaud
(250 o) pendant vingt  a  trente  minutes,  je  sers  tiede.   Je
prepare de la meme maniere des courgettes rondes, des poivrons ou
des tomates.  Chaque fois, je les coupe en deux, je les evide  et
les  remplis  de farce.  Les courgettes peuvent etre blanchies au
prealable.

Mes conseils :  Vous pouvez faire  une  pate  plus  onctueuse  en
ajoutant  du  pain trempe dans du lait.  Vous pouvez realiser des
farcis plus dietetiques et de facon plus facile en  preparant  la
farce  en  melangeant  les  300  grammes  de  jambon, 200 grammes
d'epinards et les 300  grammes  de  fromage  rape.   Vous  pouvez
egalement  innover  en  realisant des farces uniquement vegetales
avec diverses salades et du fromage  ou  encore  des  farces  aux
poissons.  [Giordan de la Peppa]

> Max CASMURRO


Le Petit Bouquet (C) 1997