La daube nicoise, ou doba nissarda 

Mon marche : 
1 kilogramme de boeuf a daube desosse
300 grammes d'oignons
200 grammes de carottes
300 grammes de tomates
50 centilitres de vin rouge de Villars
Huile d'olive
Une branche de celeri
Un zeste d'orange
Persil, ail
Laurier, thym et romarin
Sel (gros de preference), clou de girofle et poivre en grain 

Preparation : 15 minutes 
Cuisson : 2 a 3 heures 

Je cuisine : 
Je coupe la viande en cubes de 3 centimetres de
cote environ que je fais revenir a feu vif dans
une cocotte avec de l'huile d'olive. Je coupe les
oignons et les tomates et les mets a revenir avec la
viande. Je lave ensuite les carottes et les celeris
et les coupe en petits morceaux. Je hache finement le
persil et l'ail. Je mets le tout dans la cocotte, avec
le zeste d'orange, le laurier, le thym, le romarin, le
clou de girofle et le poivre en grain. Je sale, puis je
verse le vin, et laisse le tout a feu vif le temps
que la sauce soit a ebullition, puis je laisse
mijoter sur feu tres doux pendant 2 a 3 heures
apres avoir mis un couvercle. Je tourne de temps a
autre pour eviter que la viande n'accroche au
fond.  
Nos conseils : 
Les meilleurs morceaux de viande pour une bonne daube
nicoise se trouvent dans le jarret ou mieux dans la
galinette. N'oubliez pas de demander un ou deux os a
moelle pour faire cuire avec. Il existe un vin blanc
a Saint Jeannet qui fait bien l'affaire. Autrement,
vous prenez un vin de Provence rouge ou blanc selon
votre gout. Vous pouvez faire cuire egalement des
cepes frais coupes en rondelles que vous mettrez
a mi-cuisson. [Giordan de la Peppa].