BOEUF EN DAUBE

La recette des farcis nous a valu un important courrier.
Comme cette vieille recette nicoise a beaucoup plu, de nombreux lecteurs nous ont reclame celle de la daube utilisee pour la farce. La voici donc.
Le boeuf en daube constitue un plat interessant pour l'hiver. 
e sont les restes de cette preparation qui sont utilises comme ingredients pour la confection des farcis ou des raviolis.
La sauce, elle, rend vos pates ou vos raviolis plus savoureux.

Mon marche (pour 4 personnes)
- 750 grammes de boeuf (jumeau et jarret)
- un morceau de lard gras
- 500 grammes de carottes
- 400 grammes d'oignons
- 0,5 litre de vin rouge
- huile d'olive
- sel, poivre
- thym, romarin et laurier,
- clou de girofle

Ma preparation
Je coupe ou je fais couper le boeuf en morceaux carres (environ 2-3 centimetres de cote).
Je verse l'huile d'olive dans la cocotte, je mets le morceau de lard.
Des que l'huile est chaude, je fais dorer lentement a feux doux les morceaux de boeuf.
Je coupe les carottes en fines rondelles ainsi que les oignons et je les ajoute a la viande.
Je mets les herbes et le clou de girofles.
Je sale et verse le vin par dessus.
Je laisse mijoter le tout trois bonnes heures a feu doux.

Mes conseils
Il est preferable de preparer cette daube la veille : elle est meilleure rechauffee.
Vous pouvez doubler les quantites ci-dessus pour la congeler. Ce sera encore plus succulent.
Choisissez un bon vin du Var (eventuellement des Corbieres, de Bordeaux ou equivalent) pour cuisiner et servez le meme cru a table.
Vous pouvez servir la daube avec des pates fraiches que vous recouvrirez de sauce.
[Giordan de la Peppa]