Crème de cèleri

Voici pour tous les nostalgiques de légumes anciens le cèleri rave remis au gout du jour. A consommer sans modération...

Pour 8 personnes

Difficulté : 2/5 (facile)

Préparation : 30 minutes le jour même de la dégustation

Cuisson : 40  minutes

 

Ingrédients / matériel :

pour la béchamel :

-       90 g de beurre

-       90 g de farine

-       1,5 l de lait

pour la soupe :

-       4 pieds de cèleri rave

-       2,5 l d'eau

-       20 g de beurre

-       6 bouillons cubes

-       2 dl de crème fraiche

-       1 bouquet de cerfeuil ou persil haché

 

Préparation :

pour la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre 90 g de beurre à feu doux.

Hors du feu, ajouter la farine, remuer et remettre sur le gaz jusqu'à ce que le mélange se décolle du fond en continuant à remuer.

Toujours hors du feu, ajouter d'un seul coup le lait, bien mélanger et remettre sur le gaz 5 minutes en remuant.

 

Pour la soupe :

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau ( avec du gros sel ).

Y plonger le cèleri coupé en morceau. Quand l'eau bout à nouveau, sortir le cèleri à l'aide d'une écumoire.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre 20 g de beurre, puis ajouter le cèleri et laisser blondir.

Verser la béchamel par dessus.

Diluez les bouillons cubes dans ½ bol d'eau et verser sur le cèleri, remuer.

Laisser cuire 25 minutes à feu doux.

Passer alors au mixer ou au moulin à légumes.

Reverser avec la crème dans la casserole et refaire bouillir une fois.

Saler, poivrer, saupoudrer de cerfeuil avant de servir chaud.

 

Donatien, rédaction de MaNews