COULIS DE FRAISES CUITES


Ingrédients pour 6/8 personnes 
600 g de fraises
120 g de sucre semoule

Préparation 
Passer rapidement les fraises sous l'eau fraîche, les égoutter,
les équeuter, les couper en morceaux. 
Les mettre dans une casserole avec le sucre, à feu doux et laisser
cuire 20 bonnes minutes.
Passer la préparation au moulin à légumes, grille fine.
La reverser dans la casserole et donner un bon bouillon.
Laisser refroidir.

Variantes : on utilisera les mêmes proportions pour les autres fruits.



COULIS DE FRAISES CRUES


Ingrédients pour 6/8 personnes 
500 g de fraises
90 g de sucre semoule
Le jus d'un demi-citron

Préparation 

Passer rapidement les fraises sous l'eau fraîche, les égoutter, les équeuter.
Les passer à la centrifugeuse ou au moulin à légumes, grille fine.
Ajouter le sucre et le jus de citron.
Mélanger le tout.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Passer le coulis à travers une passoire fine juste avant l'emploi.
Le coulis se garde 48 heures au réfrigérateur.

* Variantes : 

Les proportions sont les mêmes - 90 g de sucre pour 500 g de fruits,
la quantité de jus de citron varie selon l'acidité des fruits choisis. 

Coulis de fraises-ananas: 
300 g de fraises et 200g d'ananas. Parfumer avec 1 demi-gousse de vanille
ou 1 sachet de sucre vanillé.

Coulis de framboises: 
Le jus de citron est facultatif. On peut utiliser des framboises surgelées,
à condition de les laisser décongeler avant de les passer à la centrifugeuse.

Coulis de groseilles: 
Utiliser un mélange de groseilles rouges et blanches,
sucrer avec 70 g de sucre, plus 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles.

Coulis de cassis: 
Le déchet (pépins et peaux) est un peu plus important, garder cependant
la même quantité de sucre (90 g).
Utiliser de préférence de la vergeoise ou du sucre blond de canne qui
donneront un léger goût de caramel.

Coulis de pommes vertes: 
Utiliser des pommes Granny Smith (500 g) et le jus d'un citron.
Parfumer avec 1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre.

Coulis de bananes-poires: 
250 g de bananes, 250 g de poires, le jus d'un citron, plus 1 demi-gousse
de vanille.

Coulis de bananes-oranges: 
300 g de chair d'oranges et 200 g de banane, le jus d'un citron.
Faire macérer avec un ruban de zeste d'orange et ajouter 1 demi-cuillère
à café de noix de muscade râpée.

Coulis de mangues: 
2 belles mangues bien mûres, 50 g de sucre glace, 1/2 verre d'eau.
Couper les mangues en deux, faire pivoter les deux moitiés pour les
séparer du noyau, récupérer la chair avec une cuillère.
Passer au mixer avec le sucre glace et l'eau.
La consistance du coulis doit être souple : ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Coulis de pamplemousses-carottes: 
400 g de chair de pamplemousse pour 100 g de jus de carottes.
Ajouter 1 demi-cuillère à café de sel de céleri.