Coquilles Saint-Jacques aux agrumes


Salade
- une poignée de mache par personne
- 2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personnes suivant taille, nettoyées, sans coquilles (éventuellement les fendre en deux si elles sont trés épaisses)
-> faire blanchir 2 fois des zestes d'orange et de pamplemousse, puis les mettre dans l'eau de cuisson pour cuire les coquilles à la vapeur quelques minutes
- disposer sur la salade

Vinaigrette
- huile d'olive
- jus de pamplemousse (2/3) et orange (1/3)
- ciboulette finement hachée
- cerfeuil finement haché
- sel, poivre

Décoration
rondelles de cumquat bien mûr

Vin
Sancerre de chez Giton (Les Herses de 6-7 ans, Bonnes blanches silex très mineral)
Riesling, Trimbach (cher), cuvée Frederic Emile

	Merci Jean-Yvon, Philippe et Zoune