Colombo de porc (Antilles) - Kerjean

1 kg échine de porc
10 cl huile
750g aubergines (bélengères)
200g oignons
2cs poudre de colombo
1 petit piment vert
750g christophines (chayottes)
6 gousses d'ail
sel

Les légumes pouvant entrer dans la recette varient beaucoup ;
nous avons choisi ici les bélengères (grosses aubergines) et les christophines (chayottes) se trouvant facilement en Europe.
aux Antilles en dehors de ces légumes, on trouve souvent du chou caraibe ou taro (appelé malanga en Guadeloupe).

Coupez la viande en gros dés de 3cm environ.
Epluchez les aubergines, coupez les rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Pelez et émincez les oignons.
Faites revenir le tout dans l'huile dans une cocotte sur feu doux,
jusqu'à ce que les différents ingrédients commencent à blondir.
Poudrez avec le colombo, remuez,
mouillez d'eau à hauteur.
En pratiquant sous l'eau courante, équeutez le piment, ouvrez le en 2,
retirez les graines.
Introduisez dans la cocotte le piment haché, les chayottes épluchées et coupées en quartier, l'ail pelé et pilé.
Salez, couvrez, laissez cuire pendant 2 heures.

Recette trouvée sur les sacs en plastique de la boutique Kerjean, Produits exotiques, 79 rue de Siam, Brest