> COIN CUISINE ......
La  France  compte  vingt-deux  regions.  Chacune   possede   ses
specialites  culinaires.  La  plupart sont celebres dans le monde
entier. Giordan de la Peppa vous convie a un tour de  France  des
regions et de leurs specialites.


Pays de montagnes, de plaines, des vignes et de forets,  l'Alsace
a toujours etait appelee le "garde-manger" des pays environnants.
Parmi  les  specialites  locales,  qu'il  convient  d'arroser  de
sylvaner,  de  riesling,  de  tokay  ou encore de gewurztraminer,
figurent un grand fromage, le munster, moult  desserts,  dont  la
celebre  tarte  aux  myrtilles, le souffle au kirsch ou encore le
vacherin glace, les quenelles de foie de veau (lewerknepfle),  le
boeuf au raifort, le pate de foie gras en croute et, bien sur, la
choucroute...


Mon marche (pour 4 personnes) :
- 1 kg de choucroute.
- 2 jambonneaux.
- 4 cotes de porc sale.
- 4 saucisses de Strasbourg.
- 400 g d'echine de porc.
- 8 pommes de Terre.
- 2 oignons.
- 100 g de saindoux.
- Des clous de girofle, des grains de genievre, des  feuilles  de
laurier.
- Sel et poivre.
- 0,5 litre de vin blanc sec d'Alsace.

Ma preparation :  Je rince ma choucroute a  l'eau  froide  et  je
l'egoutte  soigneusement.   J'epluche  les  oignons  et  les fais
revenir avec du saindoux a feu doux dans une  cocotte.   J'ajoute
les  deux tiers de la choucroute, la moitie des clous de girofle,
des grains de genievre et des feuilles de laurier.  Je place  les
jambonneaux, les cotes de porc sale et l'echine de porc.  Je mets
par dessus le tiers restant de choucroute et le reste  des  clous
de  girofle,  des  grains de genievre et des feuilles de laurier.
Je verse par dessus le vin blanc.  Je couvre  la  cocotte  et  je
fais  cuire  a feux doux pendant 2 heures.  A part, je fais cuire
les pommes de terre a l'eau et avant la fin  de  la  cuisson,  je
rechauffe les saucisses de Strasbourg.

Mes conseils :  Vous servez la choucroute dans un grand plat  que
vous  aurez  rechauffe  au  prealable.   Vous  disposez autour et
dessus les viandes.  Vous servez avec  de  la  biere  ou  un  vin
d'Alsace (mon prefere est le Tokay).  [Giordan de la Peppa]

> Max CASMURRO


Le Petit Bouquet (C) 1997