https://www.marmiton.org/recettes/recette_chili-con-carne-facile_15415.aspx
épices : cumin en poudre, chili en poudre ?
persil, coriandre

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/349671-chili-con-carne
Le chili con carne est une recette bien parfumée aux épices (cumin, origan, piment), originaire du sud des Etats-Unis, du Texas. Cette recette familiale à base de haricots rouges et de viande hâchée est excellente.
piment cumin origan tabasco sel poivre


  Chili con carne

Dans ce ragoût de bœuf, comparable au goulasch, les épices mais surtout les haricots rouges jouent un rôle important en apportant beaucoup de constitution au plat. Il faut dès lors choisir un vin épicé, riche, chaleureux et velouté, comme en proposent la vallée du Rhône méridionale ou le Languedoc-Roussillon. Pour un accord plus contrasté, on pourra opter pour un rouge de loire, un bourgueil, un chinon ou un saumur-champigny par exemple, dont la touche d'acidité et la souplesse fera contre-pied à la générosité du plat.

INGRÉDIENTS

    - 1 kg de paleron de bœuf
    - 2 grosses boîtes de haricots rouges
    - 6 tomates
    - 3 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 1 poivron vert
    - 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide
    - 75 cl de bouillon de bœuf (tablette)
    - 3 cuil. à café de cumin en poudre
    - 1 cuil. à café de paprika doux
    - 125 g de concentré detomate
    - Quelques pincées de piment de Cayenne
    - 1 bouquet de coriandre
    - Sel

PRÉPARATION

1. Lavez les tomates, ôtez leur pédoncule et entaillez-les en croix. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Mettez les tomates 10 secondes dans l'eau bouillante, puis arrêtez leur Cuisson en les plongeant immédiatement dans de l'eau froide. Ôtez ensuite la peau des tomates. Coupez-les en quatre, éliminez leurs pépins et concassez la chair des tomates. Réservez.
   
2. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile et faites-y fondre les oignons. Ajoutez l'ail écrasé et la chair des tomates. Laissez cuire à feu doux, pendant environ 15 min, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.

3. Coupez la viande de boeuf en cubes de 2 cm de côté. Dans une cocotte, mettez la viande à dorer dans le reste d'huile bien chaude. Parfumez avec le cumin et le paprika. Ajoutez le mélange tomates-oignons, le poivron coupé en dés et le concentré de tomate délayé dans le bouillon chaud. Assaisonnez de piment de Cayenne selon votre goût. Couvrez et laissez cuire environ 2 h.

4. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots rouges égouttés et rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Au moment de servir, parsemez votre chili con carne de coriandre hachée.

26sep2023
https://www.hachette-vins.com/cuisine-vins/25/chili-con-carne/
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  Jayne's Chilli Con Carne

This is one of my everyday favourites, it can be made in huge quantities and lasts for ages.. it actually gets better the longer you leave it.

It's an excellent party dish as most of the ingredients may be purchased in catering quantities and the hard work done days in advance.

If you are unused to chillies or have young children eating it, cut the number of cillies right down to just one green one, or a half teaspoon of Sambal Olek or other chilli mix.

Feeds: 6-8 - - -  Economic - - -  Freeze: 3-6 mths - - -  Micro reheat OK

Simple - - -  Prep: 20 + 20 mins - - -  Wait: > 1 day - - -  Cook: 2 hours


Ingredients

   1 large onion (2 medium/small) 
   2 cloves garlic 
   1 lb lean minced beef (ground beef) 
   1 15oz can red kidney beans or equiv dried then cooked 

   2-4 red chillies - according to taste 
   2-4 large green chillies - according to taste 
   2 tbs cummin seed 
   1 sprig oregano 

   1 15oz can tomatoes 
   1 tbs honey 
   3-4 second dribble Worcestershire sauce 
   1 bay leaf< P> 
   1 green pepper (bell pepper, capsicum) 
   1 red pepper (bell pepper, capsicum) 
   1/4 lb frozen peas - fresh even better 
   1/4 lb mushrooms 


   Method

   HINT: Chilli/meat dishes like this (curries, rendang etc) really, really benefit from being
left at least one day, preferably longer, freezing actually helps..
...so prepare well in advance up to *

 1. Finely chop onions and sweat gently for 7-10 mins 
 2. Meanwhile, peel and mash garlic with a little salt 
 3. Finely chop chillies including seeds 
 4. Grind cummin, chop oregano leaves 
 5. Add garlic to onions, sweat 15-30 seconds, increase heat 
 6. Add meat and brown all over, stirring continually 
 7. Drain, wash and add beans, stir 
 8. Add chillies, cummin and oregano, stir and coat, fry gently for 2-3 mins 
 9. Add tomatoes, honey and Worcestershire sauce, simmer VERY GENTLY for at least an
   hour.. it will be quite thick, but the vegetables will yield lots of moisture later on.

   * At this point turn it off, you may freeze it or just leave in a cool place for 24 hours

   30-40 minutes before serving....

 10. Start to re-heat GENTLY, stirring lots, you may need a little water to prevent
   sticking/burning 
 11. Seed and coarsely chop peppers, wash and slice mushrooms 
 12. Add peas, bring back to simmer 
 13. Add peppers, simmer for 10 mins 
 14. Add musrooms, simmer for 10 mins 
 15. Season to taste and serve 

   Serving

Serve with jacket potatoes, mashed potatoes, yams, sweet potatoes, french fries (seriously - all
potatoes are great with it) rice, pasta etc. and a green salad. 


Notes: We like our vegetables al dente and separately identifiable, hence the adding at the end, YMMV,
up to you