CEPES AUX PATES La saison des champignons est sur sa fin en Europe du Nord mais on en trouver encore des frais qui ne sont pas trop chers. De toute facon, de plus en plus souvent les champignons s'exportent en conserve ou lyophilisees. Pourquoi ne pas essayer une recette a la fois simple a realiser et delicieuse : les Cepes au pate a la mode de Duranus... Mon marche - 8 cepes entiers - 200 grammes de salade (feuille de chenes ou frisee) - 150 grammes de pate de campagne - 10 centilitres d'huile d'olive - 5 centilitres de vinaigre de vin - sel, poivre Ma preparation J'essuie bien les cepes et je les coupe longitudinalement en lamelles epaisses. Je verse par-dessus une petite goutte d'huile d'olive. Je mets au four tres chaud, et j'allume le gril pendant 5 minutes. Je les retourne et je les laisse cuire a nouveau 5 minutes, toujours au gril. Je les sers dans des assiettes tiedes avec une tranche de pate de campagne avec de la salade feuilles de chenes ou frisee, assaisonnee a l'huile d'olive et au vinaigre de vin et juste un peu de sel et de poivre par-dessus. La suggestions du Chef Vous pouvez faire votre pate, vous-meme. Rien de plus facile. Nous ne vous devoilerons cependant pas les secrets de Claire de Duranus, un tres bonne cuisiniere d'un charmant petit village a 30 kilometres de Nice. Pas besoin de vous donner l'adresse, une fois sur place ou dans l'annuaire, cherchez seulement : Restaurant Carlon. Allez-y de la part de la Peppa du Petit Bouquet, vous y gouterez une excellente cuisine traditionnelle nicoise. Reservez a l'avance et n'oubliez a demander a voir Madame le Maire. Nous vous proposons une formule de pate beaucoup plus facile a realiser et pas si mauvaise ! Vous hachez une quantite realiser et pas si mauvaise ! Vous hachez une quantite equivalente de foie de porc et de gras maigre. Vous salez, poivrez et rajoutez des epices (clou de girofle, thym et romarin) bien ecrases. Vous melangez bien. Vous remplissez des bocaux a conserve. Vous ajoutez dans chacun, 5 centilitres de vin rouge et vous deposez une feuille de laurier par-dessus. Vous fermez, vous plongez les bocaux dans une grande marmite que vous portez a ebullition pendant 1 heure et demie. Extrait de "Et vive la cuisine nicoise", Giordan de la Peppa et Jose Maria, Z'Editions, 1988.