CANARD AUX OLIVES JEANNETTE

(Source: Jean-Michel Raillard)

- 1 canne à découper en morceaux
- 200g d'olives vertes dénoyautées (Crespo?) 
- concentré de tomates
- champignons de Paris ou cèpes (1 poignée par canne)



- 1 canne à découper en morceaux
faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que ce soit doré
saler très peu (selon olives) et poivrer

ajouter 200g d'olives vertes dénoyautées (Crespo?) 
ajouter concentré de tomates (+ 1 sucre éventuellement)
compléter pour avoir 5cm d'eau au fond de la cocotte

20 minutes de cuisson à la cocotte minute

ajouter des champignons de Paris ou cèpes (1 poignée par canne)

faire boullir encore 10 minutes

ajouter finalement 2-3 cuillérées à café de farine blanche + un verre d'eau fraiche à l'ébulition et couper le feu.

touiller
servir
.

servir avec une polenta 


Quel vin ?
- Domaine des Roy, Touraine, 2019  Côt-Malbec . Anne Cecile Roy et Yohann Boutin. BIO  www.domainedesroy.com  (ClaudeRoy ! 24oct2021)
- Chateau de Revelette, Coteaux d'Aix en Provence, 2007 (nov2011, Cave des Vins Gourmands, Brest, 11.5e)
Gaillac D. Plageoles Mauzac noir 2004
Coteaux de la Méjanelle rouge
Coteaux de Saint Christol rouge
Coteaux de Vérargues rouge
Bandol rouge
Crozes-Hermitage rouge
Côtes du Rhône Villages (Vinsobres Cuvée Jean-Marie Valayer 2000, Vinsobres 2003)
Côte du Rhone Domaine L'Anglore - Cuvée de la Pierre Chaude 2005
Côte du Roussillon Domaine Rossignol - 2004