BRANDADE DE MORUE - Phil 800g morue dessalée 800g patate 10 gousses ail 1l lait 1.2kg crème liquide cuire les patates à l'eau/vapeur pocher la morue (bien déssalée) dans la crème liquide éplucher, enlever la peau et les arêtes creme fraiche bouillie 50cl + huile d'olive ail persil sel poivre huile d'olive mixer le tout four chaud 20 à 30 minutes, 200°C ou plus pour que ca gratine dessus. à servir avec de la salade verte et des tranches revenues 5minutes (grillées) dans l'huile d'olive, pour ajouter du croquant (éventuellement grattées à l'ail ?). A boire avec : vins rosés et blancs méridionaux qui créent un ton sur ton aromatique avec leur notes d'estragon, de citron ou de grenade ? Mais les blancs septentrionaux ne sont pas en reste : minéraux et bien vifs, ils font un beau clin d'oeil à l'ail de la brandade. VDF Sauvignon, AOC Corse Calvi rouge, AOC Costières de Nimes blanc, Cote de Provence Sainte-Victoire rosé, AOC Bergerac blanc, AOC La Clape blanc. BRANDADE DE MORUE [Giordan de la Peppa] Mon marché : 2 pates feuilletees 250 gr. de morue dessalee 2 poivrons (un rouge et un jaune) 2 petites pommes de terre Un oignon Un oeuf 20 cl. de creme liquide Une gousse d'ail Du persil Huile d'olive Sel et poivre Ma preparation Je fais griller les poivrons sous le grill du four, pour mieux les eplucher. Puis, je les coupe en fines lanieres que je fais legerement revenir a la poele dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, je fais cuire les pommes de terre a l'eau bouillante durant 15 minutes, les epluche et les ecrase a la fourchette. Je rince la morue, l'essuie et la poche dans de l'eau fremissante pendant 10 minutes. Puis je l'egoutte, eventuellement je l'epluche ou j'enleve les aretes, et la coupe en fines lanieres. J'epluche et je hache les gousses d'ail avec le persil. Je melange le tout : la morue, les pommes de terre, les poivrons, l'ail et le persil, puis je verse doucement l'huile d'olive dans cette preparation. J'incorpore ensuite la creme liquide en tournant avec une fourchette, et assaisonne d'une pincee de sel et de poivre. Je depose une pate au fond du plat, que je fais remonter le long des bords, pour y etaler la brandade, avant de recouvrir d'une deuxieme pate. Pour rendre cette tourte hermetique, il faut bien pincer les bords pour les souder. Je badigeonne ensuite le dessus avec de l'huile d'olive, et je mets le plat dans un four chaud pendant 20 a 30 minutes. Mes conseils Vous pouvez servir cette tourte tiede avec une salade de mesclun, ou mieux de roquette, ou mettre quelques epinards. Si vous ne trouvez pas de morue, prenez du colin ou du lieu-noir. Vous pouvez egalement confectionner un feuillete sur le meme principe avec des sardines ou des anchois frais.